第四章饭店组 织管理.ppt

文档介绍：第四章饭店组织管理
第
三
章
第一节饭店组织管理概述
第二节饭店组织结构
第三节饭店组织制度管理
第一节饭店组织管理概述
一、相关概念
组织
1
组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织是一个系统的机构,是一群人为了达到一个共同的目标,通过人为的分工、协作和职能的分化,运用不同层次的权力和职责,充分利用这一群人的人力资源和智力资源的团体。
组织是实现组织目标的工具
一、相关概念
2
组织管理
组织管理就是通过制定合理的组织结构,并设立组织的规章制度、行为规范、监督机制等将企业的人力、物力和财力以及各种资源进行有效地整合利用,从而形成一个完整的系统机构,促进组织目标的实现。
组织管理活动是如何运用工具来实现组织的目标
二、饭店组织的特性
特征
整体性
实现性
应变性
目标性
创新性
三、饭店组织管理内容
饭店组织结构的形成
1
结构层次的划分
横向跨度
纵向跨度
部门的设置
业务部门
前厅
客房
餐饮
职能部门
落实具体工作
畅通运作流程
制定规章制度
建立岗位责任制
管理人员配备
2
用人标准和人数
配备的依据
考核和选拔录用
使用和授权
授权的依据
员工满意度
考核和培训
能力发展空间
三、饭店组织管理内容
劳动组织形式
3
微观上,它将饭店各个微小的岗位有效地连接,形成饭店的班组。
重要性
复杂性
三、饭店组织管理内容
宏观上看,它将饭店各个重要的业务部门和职能部门有效地整合,形成整个饭店的经营运作体系,为所有宾客提供全面周到的服务。
饭店组织的原则
目标导向原则
等级链原则
控制跨度原则
分工协作原则
有效制约原则
动态适应原则
4
三、饭店组织管理内容
第二节饭店组织结构