文档介绍：r, I.--- 匕】厂一叮一门
试卷代号: 2741 -」
中央广播电视大学 2012-2013 学年度第二学期“开放专科”期末考试
农产品储藏加工试题
2013 年7月
题号四总分
分数
得分评卷人l
一、选择题(每空2分,共10分)
()。

()。

()。

、皮层、胚
()。

,将食醋分为酿造食醋和()两大类。

2971
得分评卷人l
二、填空题(侮空1分,共20分)

两种类型。
。

三类。
,而杂质主要分
三类。

,选用某种能够溶解油脂的
过对油料的或,使油料中的被制油方法。得分评卷人
出来的一种
三、名词解释()

2972
得分评卷人
四、问答题(共50分
?(10分)
?(14分)
?(14分)
?(12分)
2973
试卷代号: 2741
中央广播电视大学 2012-2013 学年度第二学期“开放专科”期末考试
农产品储藏加工试题答案及评分标准
(供参考)
2013 年7月
一、选择题(每小题'2分,共10分)
I .B

3.[)

二、填空(每空l分,共20分)

三、名词解释(每小题1分,共20分)
:为了解决大米美味与营养之间的矛盾,提高梢米的营养价值,在米中强
化人体必需的蛋白质、维生素及矿物质等营养素,所拐到的一类加工型大米称为营养强化米。
:粮食在贮藏过程中,虽未出现发热、发霉、生虫等现象,但随着贮藏时间
的延长,粮食的食用品质、加工品质以及种用品质均明显变化,这一现象称为粮食的陈化。
:毛油一般指通过浸出或压榨工序由植物油料中提取的可能含有不宜食用(工业
用)的杂质的油脂