文档介绍：制作方法
概述
　　1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
　　2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
　　3、制作方法
概述
　　1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
　　2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
　　3、蒸面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
　　4、取面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软
  
的蒸面即成。
　　5、食用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
辣椒水制作方法
　　1陕南凉皮:3两:
　　:2两
　　:~5克
　　:
　　:,
　　:,
　　:,
　　:.
　　:.(汉中口味不放这个)
辣椒油的制作方法
　　陕南口味的比例:(凉皮专用料)， (三种辣椒)， (菜籽
蒸面
油)，　
　　：香料(凉皮专用香料）一袋（汉中凉皮专用香料），
　　：辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、辣椒二袋、
　　: 菜籽油；植物油500克（菜籽油）；
　　,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
编辑本段影响口味因素
　　一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。
编辑本段分布
　　安康的大街小巷都有蒸面铺，具有一定名气的有翁家的、马家的、
蒸面
兰家的、剌家的、潭家的等等，其调料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午时分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。
编辑本段区别
　　安康蒸面与西安凉皮的区别：
　　1、首先味道的差别是非常大的，西安凉皮用的是生醋调味。
　　2、安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等
不同的蒸面(10张)
，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。
编辑本段河南蒸面
河南坊间流传的蒸面和安康蒸面大相径庭，是北方卤面的一种，其制作方法如下：
　　河南蒸面
　　主料：面条
蒸面
辅料：猪肉片配长豆角(豆角切成3-4厘米的长条)
　　猪肉片配洋白菜(洋白菜切成丝,宽度在1-2厘米)
　　猪肉片配蒜薹（台）(蒜薹切成3-4厘米的长条)葱姜少许,八角2-3瓣
　　步骤：
　　1、先将湿面条也就是生面条放在篦子上蒸10-15分钟，期间要翻滚一次，让上下的面条受热均匀才可。
　　2、蒸面期间,把炒菜锅放油加热，油要多一些,等油冒烟时，放入八角后放入肉片，(肉片可以先用老抽淹制一会,是为了上色，好看，如果