第八讲 商品储运的质量管理.ppt

文档介绍：第八讲商品储运的质量管理
商品储运和养护的意义
做好商品储运,可保证商品流通不中断和社会再生产的持续进行。
商品养护是储运商品质量得以保持的可靠保证。
做好商品储运和养护工作,能降低商品的流通费用,使商品使用价值得以充分实现。
商品在储运中的损耗
损耗是指商品在储运过程中,由于自然环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。
物理变化: 挥发、溶化、熔化、脆裂等。
机械损伤:破碎、散落、变形等。
商品在储运中的质量劣变
质量劣变是指商品在储运过程中,由于外界环境因素的作用,发生化学变化、生理生化变化和生物学变化,结果造成商品的质量变劣,甚至完全丧失使用价值的现象。
化学变化:分解、氧化、老化、腐蚀等。
生理生化变化:呼吸、后熟、发芽和抽苔;
僵直、成熟和自溶等。
生物学变化:霉变、发酵、腐败等。
金属腐蚀
金属化学腐蚀:是指在干燥空气的条件下,金属受到空气中氧的作用,在表面生成氧化膜的现象。
金属电化学腐蚀:是指在潮湿环境中,金属与水及溶解于水中的电解质物质接触时,由于原电池作用发生电化学反应,使金属离子进入溶液的现象。
影响金属腐蚀的因素
影响金属腐蚀的内因:
金属本身不稳定
金属成分不纯
金属结构不均匀
影响金属腐蚀的外因:
温度、湿度
空气中的腐蚀性气体(CO2、SO2等)
空气中的杂质
呼吸作用
有氧呼吸:指有氧情况下的呼吸。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+674千卡
缺氧呼吸:指无氧或缺氧情况下的呼吸。
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+28千卡
活鲜食品商品在储运中,应做到保持较弱的有氧呼吸,防止缺氧呼吸。
影响因素:温度、空气的组分。
影响微生物生长繁殖的因素
营养物质
温度
水分
渗透压
光线(紫外线)
空气中的氧气
基质的酸碱度
储存商品的质量管理(温湿度管理)
空气温度的表示方法
摄氏温标(℃):以纯水在一标准大气压下的“冰点”为0度,“沸点”为100度, 中间划分为100等份,每一等份为1度。
华氏温标(℉):以纯水在一标准大气压下的“冰点”为32度,“沸点”为212度,中间划分为180等份,每一等份为1度。
两者换算式: ℉= 32 + ℃
空气湿度的表示方法
绝对湿度:在一定温度下,单位体积的空气中实际所含的水蒸汽的量。g / m³
饱和湿度:在一定温度下,单位体积的空气中所能容纳水蒸汽的最大限度。
相对湿度:指在相同温度下,空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。
相对湿度= 绝对湿度/ 饱和湿度 100%
运输商品的质量管理
基本原则
及时
准确
安全
经济