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厨房食品平安自查制度
一、目的
定期对公司的食品生产平安状况进展自我检查评价，及时发现危害食品平安的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品平安。
二、范围
〔六〕现场记录
〔对于有贮存条件要求的原辅料〕、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。
检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。
、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保存相关证件、票据及文件。
检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。
。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。
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检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。
二、生产过程控制
检查工程：厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清洁卫生状况；生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关键控制点的控制记录；生产中人流、物流穿插污染情况；原料、半成品、成品穿插污染情况；设备、设施运行情况；现场人员卫生防护情况；回收食品处置情况。
〔一〕厂区环境清洁卫生状况
，是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生标准。
重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。、防鼠设施
检查规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。
检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。重点注释：有卫生管理制度。
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〔二〕更衣室
，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。检查规程：查看更衣室设施，是否按规定摆放。
重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。重点注释：可采用紫外线灯、臭氧发生器等进展消毒。
更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。重点注释：消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。
生产加工场所清洁卫生状况
车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。检查规程：查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。重点注释：一般设置在仓库或车间出入口。

检查规程：查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。重点注释：同仓库存贮要求。
。
检查规程：查看车间的垃圾桶是否有带盖。重点注释：车间内垃圾桶〔箱〕应有盖。
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、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。检查规程：查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记录。重点注释：车间无积水、无蛛网积灰等。
〔四〕生产加工设施、设备清洁卫生状况
、设备外表是否清洁，无积垢。检查规程：查看生产加工设施、设备外表清洁情况。重点注释：生产用设施设备需及时清洁，并做好记录。
、设备的清洁卫生情况。检查规程：查阅设施、设备清洁记录。
〔五〕企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒
、设施的维护保养记录检查规程：查阅设施、设备维护保养记录。：查阅清洗消毒记录。
重点注释：车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，〔有微生物要求的产品〕。
〔六〕产品投料记录
，投料项是否有违法添加。检查规程：查阅产品投料记录，记录为成品仓库