文档介绍：几种糕点制作方法
桃酥的制作方法
原料：
、低筋面粉 600g
2、糖份 220g（ 喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到 300g ）
3、酥油 300g （没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4 、鸡蛋 60g （约 1-2烤至表面金黄色，不青墙、不塌 腰。
、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松 软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉： 500 糖胶： 830 花生油： 300 奶香馅： 6400 草梅馅： 1600 烤素： 10 枧水： 20 干面：80 刷黄鸡蛋： 200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
、奶香馅分 80 个，每个重量 80 克
、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分 80 个，每个重量 20 克
、花生油加入 1 内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用
制作方法：
、月饼皮，馅比重 2 ：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面 喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至 表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
、炉温：上火 220 摄氏度，下火 180 摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨， 表面油润光亮，底部呈浅褐色。
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉： 1000 糖胶： 830 花生油： 300 特级白莲馅： 7800 鲜玫瑰 200 烤素：10 枧水： 20 干面： 80 刷黄鸡蛋： 200
馅料制作方法月恳谱鞣椒？
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量 100 克
、花生油加入 1 内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用 制作方法同水晶香月饼
三潭印月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉： 1000 糖胶： 830 花生油： 300 红莲馅： 2400 黑枣馅： 1600 椰蓉馅： 2400 烤素： 10 枧 水：20 干面：80 刷黄鸡蛋： 200 鸭蛋黄： 80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
、糖胶，枧水搅拌均匀
、三种馅各分 80 个，每个重量 30 克
、花生油加入 1 内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
、面粉烤素过筛，分两次加入 2 内搅拌均匀，面团醒 30 分再用。 制作方法同水晶香月饼
凤梨冰皮月饼的制作方法
皮料：
冰皮预拌粉 500 克
糖粉 150 克
白奶油 150 克
冰开水 250 克
制作：
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
、将冰皮加入 1 搅拌 3 分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置 30 分钟
、凤梨馅 300 克。
、皮馅比重 3： 7。
5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存