文档介绍：农村家宴厨师安全知识培训
新昌县卫生监督所
20100525
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一、农村家宴食品卫生申报制度二、农村家宴食品卫生管理要求
培训内容
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农村家宴食品卫生申报制度
申报依据
申报主体
申报范围
申报内容
申报程序
职责划分
具体要求
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申报依据
新昌县公共卫生工作委员会
关于《规范农村家庭宴席卫生管理的意见》
(新公卫委[2006]3号)
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申报主体
举办家宴的户主;
承担家宴的乡村厨师。
村级公共卫生联络员有义务督促申报
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在家庭或非经营赢利性单位举办一次性就餐人数5桌或50人以上的各类聚餐活动。
申报范围
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基本情况:包括举办人、举办地点、举办时间、就餐人数、承担厨师等。
场地卫生条件;
菜肴清单及食品原料来源。
申报内容
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申报程序
家宴举办者或承担家宴的乡村厨师提前3天向所在村公共卫生联络员提出申报,并填写《新昌县农村家庭宴席申报记录表》;
村级公共卫生联络员用电话向当地卫生院公共卫生科报告,并转交《新昌县农村家庭宴席申报记录表》;
当地卫生院公共卫生科作好登记;进行现场指导。
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5--10桌家宴:由当地村责任医生实施检查指导;
10桌以上家宴:由当地卫生院公共卫生科派员会同村责任医生实施检查指导;
职责划分
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(一)乡镇卫生院公共卫生科接到报告后,要认真填写《新昌县农村家庭宴席管理登记表》;必要时向上级部门报告。(二)当地卫生院要派员进行检查指导。检查指导内容主要包括:1、书面指导:与申报人签订食品卫生安全承诺书;向家宴举办者发放食品卫生知识资料,并进行宣传。2、现场检查:包括加工场所、设施卫生条件;食品原料采购、储存、加工情况;餐用具清洗消毒情况;以及厨师健康状况。
具体要求
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