文档介绍：36·福建稻麦科技2005年3月()硒对人体的重要性及水稻硒营养研究江川,王金英,谢冬容(,福建福州350019;,福建建阳354200)摘要:本文综述了矿质营养元素硒在人体中的重要功能以及水稻硒营养方面的研究。关键词:硒;人体;重要性;水稻;营养中图分类号:$511;:A文章编号:1o08—9799(2o05)O1—(Selenium)~elius在1817年首次发现的一种比较稀有的准金属元素。1972年Romack首先证实了硒是谷光甘肽过氧化物酶的组成成分,具有抗氧化作用,从而开始了硒的生物学与无机化学研究的新时代。1973年世界卫生组织(WHO)宣布:硒是人类必须的微量元素。1988年中国营养学会把硒列为人类必须的营养元素,硒在人和动物生命活动中是不可缺少的,是体内各种活性酶的重要组成成分,参与机体正常的免疫功能。硒具有多种重要的生理功能:保护心血管和心肌的健康;对有毒重金属有解毒作用;硒还能促进生长、保护视觉、抗氧化及防癌抗癌等作用。人体缺乏硒会导致多种疾病和各种症状,如克山病、卡辛一贝克氏病(大骨节病)以及人体的衰老、癌症、心脑血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、糖尿病、男性不育、高血压等40多种疾病发生。由此可见硒对人体健康的重要性。,我国恰恰处于全球缺硒地带,全国缺硒省份多达22个,面积约占国土面积的72%。其中严重缺硒区(含硒量<)占29%,缺硒区()占43%。%,这些居民的硒摄入量普遍较低。中均日硒摄入量为2632pg,远低于中国营养学会推荐的摄入量50~200tzg。而且动物和人体的缺硒情况正在加剧,因此科学家呼吁为提高生命质量,科学补硒刻不容缓。不同人群硒的需要量各不相同,有关专业人员研究发现,~aaol/L;~mol/L,明显低于正常妇女。为了满足孕妇自身及胎儿对硒的需要,孕妇应比正常人增加20%的硒供应。人体所需的硒只能从食物中摄取,体内无法合成。而植物是自然界硒生态循环中的关键性的中间环节,是人和动物摄入硒的最重要的直接硒源。由于机体中的硒几乎全部来自食物,而粮食等天然食物含硒较少,2/3人口存在不同程度的硒摄入量不足。近年来的观察表明,缺硒多在以谷类为主食的居民中流行,特别是少年儿童、孕妇、乳母营养性硒缺乏现象更为普遍。人群从谷物食品中获得的硒占饮食总硒70%,贾陆(1998年)对全国一些市场上谷物及其制品中的硒进行测定,结果表明一般稻米硒含量较低(表1)。表1谷物及其制品中硒元素含量()收稿日期:2005~02—3l维普资讯麦科技,2005,23(1)37·2水稻籽粒硒营养的研究进展水稻是我国主要的粮食作物,稻谷产量占粮食总产量的44%,。20世纪90年代营养学家们发现在不断推出的高产水稻品种中,矿质元素和维生素的含量在下降,致使矿质营养缺乏的人数大量增加。