文档介绍：各类卤料配方
类别
主要配料
备注
配方一：
八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3 （1颗）、草果5（ 1颗）
丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60
（一棵）、大蒜15各类卤料配方
类别
主要配料
备注
配方一：
八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3 （1颗）、草果5（ 1颗）
丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60
（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20 （适量添加）、老抽10 （适量添加）味精3 （可适量加入食品调味剂）。
配方二：
八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（ 1颗）、草果5 （ 1颗）
、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（ 3颗）、山楂3 、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,（分三个袋）
。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60
（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20 （适量添加）、老抽10 （适量添加）味精3 （可适量加入食品调味剂）。
配方三：
桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5 克、丁香（4枚） 1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个） 2克、白芷
（小半块）2克、白蔻（5个）3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。
水用5斤、五花肉3斤
备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60
（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20 （适量添加）、老抽10 （适量添加）味精3 （可适量加入食品调味剂）。
配方四：
带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200m 1、酱油100ml、料酒50ml、水800ml （由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖 8克、香菜少许
五香卤肉配方
猪肉20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒或料酒30克味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克
丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克
北葱川卤汤的熬制
大葱100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g 、花椒3g、丁香3g、