文档介绍:
酵,表现为发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二天,表面会出现黄斑、白毛,发酵成功。这时温度很高,要进行散热:拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,竹扁放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
6)回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天,是最麻烦的,很可能前功尽弃。
7)晒干的豆瓣有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱,可以此时收藏起来。
8)如果你希望马上制作豆酱,请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用,并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,也可以此时添加切好的红辣椒,生姜等。不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装
豆酱稍稀一些就可以。
9)取能密封的玻璃瓶一二只,将下述拌好豆瓣装入,装满四分之三就可以,要不以后会溢出来。
10)接下来有二种方法制作豆瓣酱。方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单,豆酱非常香。打开后,油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。
11)方法二:将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,就极可能失败。
关键点:发酵及发酵后的晒干比较难控制,这一环节“技术性”较强,同时受天气影响。晒干后再做酱就相对容易一些,尤其是做密封的那种,几乎不会失败。
黄豆酱的做法
1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,
用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、把拌好的黄豆面块摊在席子上面,约3公分的厚度,上面盖上一层干净的棉布,放在室温30度左右的屋里,用筷子搅拌黄豆面,每天一次,约6---7天后,待到黄豆面上张出一层白毛,既是发酵成功,把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了
补充:喜欢吃辣的朋友可以把酱捞起,加上切成小块的辣椒、生姜,大蒜、和芝麻等,只要是你自己喜欢的食物,放入绞肉机里绞碎,再重新晒一段时间后,就变成你喜欢的香辣酱了!
篇二:西瓜酱的做法
西瓜酱的做法
西瓜16斤斤;;油一碗;干豆一斤;盐8两;姜半斤;干花生一斤;豆瓣酱一瓶;花生、豆子可以多加点,加入锅内熬至汤不多为止,熬前加点花椒面或十三香。
篇三:西瓜酱的做法
西瓜酱的做法
| 浏览:358 |更新:2022-07-13 20:52 |标签: 西瓜
一般做西瓜酱有一下步骤:
1、先把黄豆洗干净在太阳下晒干;
2、把黄豆放到一个大锅里盛水放下合适的黄豆煮熟;
3、把黄豆煮熟捞出把水控干然后搅上适量的白面粉搅 均匀;
4、准备一个室内空闲的地方把拌好的黄豆放在一块干净的木板