文档介绍：中国茶文化
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主要内容
一、茶文化的发展过程
二、茶的传播
三、饮茶史
四、茶叶的种类
五、茶水
六、茶具
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盖人家每日不可
阙者，柴米油盐酱醋茶
师满回国时，带去茶种。这是中国茶种向外传播的最早记载。后又经日僧在径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶****俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成了日本自己的茶道。
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茶的传播——茶在国外的传播
茶传入印度
印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其茶种源于中国。印度虽也有野生茶树，但是印度人不知种茶和饮茶，到1780年，英国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶。现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆，即是1835年由中国引进茶种开始种茶的。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，后发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了全球性的大宗饮料。
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饮茶烹制的三个发展进程
唐煮　→　宋点 → 明泡
↓　　　　　↓　　　↓
煮茶　→ 点茶 → 泡茶
↓　　　　　↓　　　↓
吃茶吃茶喝茶
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唐煮
唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。
煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶”
烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。
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宋点
点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。
用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。
茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。
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茶筅（xian）茶糊糊
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抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
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日本茶道用具
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擂茶
擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。
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明泡
过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。
做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。
“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。
——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。
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与泡茶相配套的茶具：
“碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗
“壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，
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明泡在饮茶发展史上的重要意义：
促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。
促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。
品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。
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茶文化
广义：自然科学技术体系
狭义：
价值体系
精神的
人格的
主观的
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茶文化的四个层次
物态文化（栽培制造加工茶具建筑等）
制度文化（纳贡税收外贸）
行为文化（茶礼风俗）
心态文化（价值观审美情趣思维方式精神文化核心）
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茶艺
茶道
茶
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茶艺
什么是”茶艺”?
广义---研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业的原理、原则,以达到物质和精神全面满足的学问。
狭义---如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。
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台湾范增平先生认为：

茶艺包括两方面：科学的、人文的，也就是一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术；
二、艺术、美妙地品享一杯茶的方式。
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茶艺六要素
人之美
茶之美
水之美
器之美
境之美
艺之美
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茶艺六要素
人之美：1 仪表美 2风度美 3语言美 4心灵美
茶之美：1茶名之美 2茶的外形 3茶色之美 4茶香之美 5茶味之美
水之美：1水之美的标准 2水的分类 3水之美的鉴赏
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