文档介绍：非物质文化遗产论文
非物质文化遗产论文
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非物质文化遗产论文
《非物质文化概览》结课论文
山东沂蒙非物质文化遗产
计算机与通信工程学院
12级计算机4班
201260** 刘**
2015年5月23日
目 录沂蒙山区最具有特色与代表性以及广为人知的非物质文化遗产:沂蒙煎饼、沂蒙山小调、糁汤进行介绍。
第二部分:沂蒙煎饼
我与煎饼
随着《舌尖2》的热播,让全国人们都了解了沂蒙煎饼以及沂蒙人的这项传统手工技艺。作为地道的沂蒙人,谈起煎饼来就像天津人谈狗不理包子一样,都就是家乡的味道。煎饼,就是沂蒙山区民间传统家常主食,也就是久负盛名的地方土特食品。小时候,我常见奶奶在家里烙煎饼,地上支起一个大鏊子,下面烧麦秸。等到鏊子热了,她就用勺子舀一勺糊子(当地人叫法)摊在滚热的鏊子上,用竹坯子把糊子摸均匀了。还要一层层刮,为的就是让煎饼薄,容易熟。用不了一分钟,磨细的小麦浆就变成煎饼了。据说天津煎饼果子做法就就是从山东学来的,对此我由衷地感到骄傲。
提起煎饼不得不提煎饼卷大葱,想必外地人都听说过这个吃法。当地人经常这么吃煎饼,它由来已久了。刚做好的煎饼带着浓郁的小麦香气,闻过之后令人陶醉,吃起来更就是特别地香。犹忆童稚时,奶奶刚烙好煎饼,我就迫不及待地让奶奶卷起来给我,能吃到刚熟好的煎饼真就是一件乐事。现在虽然奶奶不在了,我还依然想念她用勤劳灵巧的双手为全家人烙煎饼,熟悉的味道久久散不去。
上大学之后,回家的日子少了,虽然在这里能吃到具有天津特色的煎饼果子,但却不能满足我对家乡煎饼的渴望。于就是,每次回家,我都会吃上几个煎饼填补我的饥饿感。这些年关于煎饼发生了不少变化,手工煎饼越来越少,取而代之的机器制作的煎饼。虽然整齐划一,但就是味道永远不上手工煎饼。生活水平好了,人们不再选择自己动手做煎饼,而拥有这项手艺的人逐渐老去。我开始担心起来,希望制作煎饼这项非物质文化遗产能够
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传承下去。
图1:沂蒙煎饼
2、历史与传说
对于煎饼的由来,有很多种说法。临沂农村相传的,多就是一些美丽的传说。
相传很久以前,在蒙山望海楼下乐于助人的土秀才田壮,因为得罪恶霸被关进大牢,恶霸扬言49天不准送饭,只准送笔墨纸张。后来,田秀才的妻子巧珍在睡梦中得到蒙山娘娘的指引,摊制煎饼,放上大葱提着豆酱给田壮送去,瞧大牢的以为煎饼就是纸、大葱就是笔、豆酱就是墨,就没多盘问。
就这样,过了49天,田秀才不但没被饿死,反而神采奕奕。善良的巧珍,为报答蒙山娘娘的恩德,热心地给四邻八舍传授煎饼技艺,后来一传十,十传百,摊煎饼在八百里沂蒙传开了。
3、制作技巧
仅仅在十几年前,临沂农村还保持着“户户支鏊子,家家摊煎饼”的****俗。虽然那时几乎每个农村妇女都会烙煎饼,但这并不意味着煎饼的制作工艺有多简单,相反,烙煎饼有着复杂的工艺制作过程。
从事了近十年煎饼生产的吴楠说,要烙出一张煎饼,至少得两天时间,头一天泡粮食,第二天把泡好的粮食磨成糊,然后才能上鏊子烙。
烙得好的煎饼很薄,以至于临沂人带着煎饼到外地吃时,许多外地人特别就是南方人都以为在吃“纸”,薄如纸,正就是煎饼的一大特点。
而从另一方面说,有着悠久历史的煎饼也需要继续传承与发展下去。沂南县湖头镇68岁的肖大娘感叹地说,以前姑娘出嫁前都得早早学着烙煎饼,婆家要瞧手艺的,但农村里几乎没有几家还自己烙煎饼吃了,多数就是一些机器煎饼,会烙煎饼的人越来越少。如果不有意识地加以保护与传承,可能不需要太久的时间,烙煎饼这个传统工艺就会面临无人传承的困境。
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4、种类
烙煎饼的工具主要有三件:一就是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径 65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼;鏊子就是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野金载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。
二就是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“池子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用池子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三就是油擦子,群众呼为油搭子,就是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
5、制作工艺
煎饼的制作工艺较复杂。它 以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前,放入 l/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子就是很费功夫的事,二