运营管理_Charpt3_企业 运作流程.ppt

文档介绍：生产与运作管理
Operations Management
主讲: 周清华
工业工程系
桂林电子科技大学商学院
第三章企业运作流程
一、运作流程概念
二、运作流程绘制
三、运作流程绩效
四、运作流程分析
五、运作流程选择
六、业务流程再造
汉堡快餐店的运作流程与运作战略之间的紧密联系
在快餐时代来临之前,汉堡包像其他餐馆中的食品一样,通常是根据顾客的订单来进行定制的。当餐馆接到顾客订单后,就根据顾客的要求开始将汉堡包肉片从冰箱里拿出来并放在烤架上。顾客可以选择肉饼的烤熟程度(如偏生、半熟或完全熟透),并加入顾客选择的调味品。肉饼可以选择烘烤或不烘烤。然而,用这种传统方式制作的汉堡包的质量很大程度—上取决于厨师的技术。因此,即使在同一家餐馆的不同厨师制作的汉堡包,也是质量各异。此外,,用这种传统方式准备汉堡包需要一个相对较长的交付期。
1950左右,美国三大快餐连锁店汉堡王、麦当劳以及随后Wendy's的出现,彻底改变了汉堡包烹饪和交付的方式。汉堡王和麦当劳不像当时大多数传统的餐馆那样根据顾客的订单提供多样的食品,而是只专供几个特色品种。然而,这两家快餐店虽然都有向顾客快速提供低成本食品的能力,却采取了不同的运作流程来为企业特定的目标市场服务。
一、运作流程概念
思考
企业管理者的基本角色实际上是管理企业业务流程,包括与流程相关的人员。
任何一组活动都可视为一个流程(process)。
思考一下:
我们日常生活中或工作中有哪些流程?
它们运作的状况如何?
干涉性X光放射手术
病人挂号
最初咨询医生;签字同意
准备手术
进行手术
搬去所有器材设备
在血管造影室以外的房间康复
医生复诊
绘制流程
流程图使用矩形、箭头、倒三角形和菱形。
用矩形表示任务,箭头表示流向,倒三角形表示存储区域,菱形表示决策点。
二、运作流程绘制
示例
假定面包生产经过搅拌、发酵、烘烤、包装。
搅拌
发酵
烘烤
包装
搅拌
发酵
烘烤
原料
包装
半成品
成品
传统的汉堡制作流程
烹饪
组装
原料
交付
顾客下
订单