文档介绍：
餐厅整改方案
餐馆卫生整改方案大全
1、员工个人卫生
1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证，对于以后新来员工在上岗一
周之内办好健康证明。监管人：贺昌飞
2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、鸿
3、厨房餐用具
整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具
严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。
卫生监管人：颜荣望
四、食品安全
1、强化采购工作
整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采
购完成后进行登记留存根备查;
杜绝三无产品进店;
严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货正
宗，符合食品安全标准;
对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。
2、加强食品生产加工经营管理
整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，
如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理;
厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，
以防交叉污染
员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。
卫生监管人：颜荣望
五、物品存放
整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天
花板，另设杂物仓库集中放置杂物;
购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作
对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放
健全仓库管理工作制度。
卫生监管人：郑林红
六、规章制度
1、《原辅料采购索证验收制度》
2、《仓库管理制度》
3、《卫生工作制度》附：《卫生检查量化考核表》
4、《食品卫生安全管理制度》附：食品卫生安全管理小组
餐厅整改方案
某酒店中餐厅整改方案
一、重塑餐饮品牌提升中餐形象
目前我们的中餐厅地处酒店侧门，从酒店内部不能通行，但这个情况未尝
不是一种特色，
关键是我们的餐厅现在没有丝毫的特色，这就给客人造成一种不方便的感
觉。如果我们把中
餐厅做到别具一格，客人进出从然有些不便，也会被餐厅的特色吸引。
客家菜，料重、油腻，是广州菜的大忌，但却是客家菜的特色，在台山当
地，偶尔品尝一下客家菜，也是人们改善生活的一种绝好的选择。
经过同餐饮部大厨商讨，大家一致认同，我们的菜系应该从目前市场上的
缺口上想办法，海鲜、农家菜、粤菜大排档，在台城路口遍地都是，阻碍了我们
客户的进入。如果我们另辟捷径河鲜系列，应该是目前台城附近一个较新鲜的选
择。
河鲜，也是当地客人比较喜欢的口味之一，厨房大佬表示，目前我们的厨师
部对于河鲜
的制作工艺掌握的也相当到位。如果开发河鲜市场，目前正是好时机。
因此建议：中餐厅更名：嘉怡河鲜酒楼。
以后我们嘉怡酒店中餐厅主要经营菜系以河鲜为主，不再着重为客人提供客
家菜，以河鲜酒楼的品牌重新投入市场，这就是我们的拳头产品、主攻方向。在
日后的经营过程中我们不断的听取客人意见，不断改良出品质量，创新河鲜餐饮
品种，同时也开通嘉怡酒店宵夜的档口，为旅游客人提供宵夜去处，但主要是打
开台城本地河鲜消费市场。
为本地客人（包括三合乡及附近乡镇、村、台城市民）提供一个最佳的河
鲜消费的好去处。
最新餐厅服务整改方案
、餐厅现状分析Ap:
员工