文档介绍：班级:11水产成员:刘金成陈岩章明清1一、维生素C简介?1907年,挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现,1934年才获得纯品,现已可人工合成。维生素C是最不稳定的一种维生素,容易被氧化,在食物贮藏或烹调过程中,甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都会被破坏。?它是无色结晶体,熔点190—192度,易溶于水,水溶液呈酸性,化学性质较活泼,遇热、碱和重离子金属容易被分解,所以炒菜时不可用铜锅或加热过度。2?植物及绝大多数动物都可在自身体内合成维生素C。可是人及灵长类、豚鼠则因缺乏将L—古洛酸转化为维生素C的酶内,不能合成维生素C,必须从食物中摄取,维生素C在人体内的半衰期较长,约为16天,故食用不含维生素C的食物3—4个月后才得坏血病。?维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应,从而使脑力好转,智力提高。.3二、维生素C 的化学性质维生素C以还原型和氧化型两种形式存在,两者可逆转化,在氧化还原反应中起递氢体作用。维生素C 性质极不稳定,在酸性环境中有较强的还原性,遇热或在中性和碱性条件下极易破坏。光、养、微量金属离子或荧光物质能促进其破坏。4三、维生素C的生理功能及缺乏症?生理功能:维生素C可促进胶原蛋白的合成;促进羟化酶的活力,参加一些重要的羟化作用;抗氧化作用,促进铁的吸收与储存;有利于血红细胞的生成,降低血中胆固醇的含量。?缺乏症:维生素C缺乏时,易引起软骨、骨骼、牙齿、肌肉及其他组织的细胞间质减少,使骨骼、牙齿容易折断或脱落,创口溃疡不易愈合;儿童主要表现为骨发育障碍、肢体肿痛,假性瘫痪,皮下出血;成年人表现为齿龈肿胀、出血,皮下瘀点,关节及肌肉肿痛,毛囊角化等。5Page ?6四、维生素C的作用维生素C对重金属有解毒作用。重金属离子中毒后,维生素C能使氧化型谷胱甘肽转化为还原型,与重金属络合而排出体外,从而发挥解毒作用。维生素C能促进造血作用。防止牙龈萎缩、出血。牙龈是软组织,当维生素C缺乏时易产生牙龈萎缩、出血。预防动脉硬化。可促进胆固醇排泄,防止胆固醇在动脉内壁沉积。抗氧化剂:可以保护其他抗氧化剂,如不饱和脂肪酸,防止自由基对人体的伤害。治疗贫血:促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血。6五、维生素C的需要量及副作用需要量:中国营养师学会建议,***为100mg/日,最多摄入量为1000mg/日。即半个石榴,75克辣椒、2个猕猴桃,150克草莓,1个柚子,半个木瓜,150克菜花或200毫克橙汁。副作用:美国最新发表的研究报告指出体内大量维生素C循环不利于伤口愈合,每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石,甚至还会引起基因缺损。7六、维生素C的不良反应据国内外研究表明,维生素C的用量日益增多,不良反应也越来越多。胃出血。长期大量服用维生素C,会发生恶心、呕吐等现象,同时由于胃酸分泌增多,可酿成胃黏膜充血、水肿,从而导致胃出血;婴儿依赖性。孕妇连续大量服用维生素C,会使胎儿对该药产生依赖性。出生后若不给婴儿服用大量维生素C,可发生坏血病,甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状;儿童骨科病。儿童大量服用维生素C,可罹患骨科病,且发生率较高;免疫力降低。长期大量服用为维生素C,可使白细胞吞噬能力降低,机体抗病能力下降。8七、维生素C不足的症状?无过度劳累、环境急剧改变或其他疾病等客观原因,却常感疲劳、常感冒、咳嗽、抵抗力下降,牙龈经常出血,伤口难以愈合,舌头有深痕等。9八、维生素C我们不能太爱你八、维生素C我们不能太爱你?现在,不少爱美的女性“酷”上了维生素C,她们或用维生素C静滴,或用大剂量的维生素C口服,并美其名曰:“减肥健美”。这种观点是不正确的。?这里提出,国家公布的非处方西药维生素C只有片剂、泡腾片、颗粒剂、其中颗粒剂还有“受限”范围。至于注射剂,还属于处方药范围。可是在社会上还流传一种静脉滴注维生素C可使皮肤细腻白嫩,祛除雀斑的功效,很多爱美的女性变纷纷打起了注射剂的注意。然而,这是健康的一大误区。10