文档介绍：实验五食品中沙门氏菌检验
实验五食品中沙门氏菌检验
实验五食品中沙门氏菌检验
实验五食品中沙门氏菌的检验
一、实验目的要求
1、了解食品的质量与沙门氏菌检验的意义。
2、掌握沙门氏菌的生增菌。各取 25g(25mL) 加入灭菌生理盐水 25mL，按前法做成检样匀液，备用。
（二）、前增菌和增菌
1、加工过的样品：
冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。
接种操作：将混均匀的稀释样液放在 36± 1℃培养 4h( 干蛋品培养 18～ 24h) ；移取10mL，转种于 100mL氯化镁孔雀绿增菌液（ MM）或四硫酸钠煌绿增菌液内，于 42℃培养 18～24h。同时，另取 10mL，转种于 100mL 亚硒酸盐肮氨酸增菌液（ SC）内。
培养：于 36± 1℃培养 18～24h。
2、未加工样品：
鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。
接种操作：取 25mL匀液，接种于 100mL氯化镁孔雀绿增菌液（MM）或四硫磺酸钠煌绿增菌液内，于 42℃培养 24h；另取 25mL接种于 100mL 亚硒酸盐胱氨酸增菌液（ SC）内
培养操作：于 36± 1℃培养 18～ 24h。
第二天接种选择性平板进行分离培养
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（一）分离培养
实验五食品中沙门氏菌检验
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接种操作：取前天增菌培养的增菌液

1 环，划线接种于一个亚硫酸铋琼脂平板

（ BS）
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和一个 DHL琼脂平板 ( 或 HE琼脂平板、 WS或 SS琼脂平板 ) 。两种增菌液可同时划线接种在
同一个平板上。
培养操作：于 36± 1℃分别培养 18～ 24h(DHL、HE、 WS、SS)或 40～ 48h(BS) ，观察
各个平板上生长的菌落。
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第三天

观察分离结果，从平板上挑取可疑菌落接种到：三糖铁琼脂、蛋白陈水、尿素琼
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脂 ()

、氰化钾

(KCN)和赖氨酸脱羧酶试验

培养基
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( 一 ) 、观察分离结果
典型的沙门氏菌菌落形态如下：
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A、在 HEKTOEN氏肠道菌（ HE）琼脂上。
菌落呈兰绿至兰色，带或不带黑色中心。许多沙门氏菌培养物可呈现大的光泽黑色中心或几乎全部黑色的菌落。
B、亚硫酸铋（BS）琼脂上。
产硫化氢的菌落为黑色，有