文档介绍：实验五食品中沙门氏菌查验
实验五食品中沙门氏菌查验
实验五食品中沙门氏菌查验
实验五食品中沙门氏菌的查验
一、实验目的要求
1、认识食品的质量与沙门氏菌查验的意义。
2、掌握沙门氏菌的生物学特36±1℃培养4h(干蛋品培养18～24h)；移取10mL，转种于100mL***化镁孔雀绿增菌液（MM）或四硫酸钠煌绿增菌液内，于42℃培养18～24h。同时，另取10mL，转种于100mL亚硒酸盐肮氨酸增菌液（SC）内。
培养：于36±1℃培养18～24h。
2、未加工样品：
鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。
接种操作：取25mL匀液，接种于100mL***化镁孔雀绿增菌液（MM）或四硫磺酸钠煌绿增菌液内，于42℃培养24h；另取25mL接种于100mL亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）内
培养操作：于36±1℃培养18～24h。
次日接种选择性平板进行分别培养
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（一）分别培养
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接种操作：取前天增菌培养的增菌液
1环，划线接种于一个亚硫酸铋琼脂平板
（BS）
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和一个DHL琼脂平板(或HE琼脂平板、WS或SS琼脂平板)。两种增菌液可同时划线接种在
同一个平板上。
培养操作：于36±1℃分别培养18～24h(DHL、HE、WS、SS)或40～48h(BS)，察看
各个平板上生长的菌落。
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第三天
察看分别结果，从平板上挑取可疑菌落接种到：三糖铁琼脂、蛋白陈水、尿素琼
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脂()
、***化钾
(KCN)和赖氨酸脱羧酶试验
培养基
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(一)、察看分别结果
典型的沙门氏菌菌落形态如下：
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A、在HEKTOEN氏肠道菌（HE）琼脂上。
菌落呈兰绿至兰色，带或不带黑色中心。很多沙门氏菌培养物可体现大的光彩黑色中心或几乎全部黑色的菌落。
B、亚硫酸铋（BS）琼脂上。
产硫化氢的菌落为黑色，有时带有金属光彩，呈褐色，灰色或黑色。菌落周围的培养基往常开始呈褐色，但陪伴培养时间的延伸而变为黑色，并有所谓的晕环效应。
C、SS琼脂上：
无色半透明；产硫化氢菌株，有的菌落中心带黑色。
（二）、五项生化试验
接种操作：
1、接种三糖铁琼脂：从选择性琼脂平板上，直接挑取2个或更多个菌落，分别接种三
糖铁琼脂。用一空白培养基作比较试验。
用灭菌接种针