文档介绍：Q/WBW
温州市伯温酿酒有限公司企业标准
Q/WBWO1-2003
乌衣红曲
2003-4-10 实施
2003-03-10 发布
温州市伯温酿酒有限公司发布
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本标准参照了QB 18050. 2—Q/WBW
温州市伯温酿酒有限公司企业标准
Q/WBWO1-2003
乌衣红曲
2003-4-10 实施
2003-03-10 发布
温州市伯温酿酒有限公司发布
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刖
本标准参照了QB 18050. 2—1993《工业用糖花酶制剂》制定。
本标准由温州市伯温酿酒有限公司提出。
本标准由温州市伯温酿酒有限公司负责起草。
本标准主要起草人：叶益斌、陈体忠、方崇武、罗雪娟。
乌衣红曲
1范围
本标准规定了乌衣红曲的要求、试验方法、检验规则、标志、贮存要求。
本标准适用于本公司生产的乌衣红曲的生产、检验与销售。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB 1354 大米
QB/1805. 1工业用a-淀粉酶制剂
QB/1805. 2工业用糖化酶制剂
QB/1805. 3工业用蛋白酶制剂
QB/1803工业酶制剂通用试验方法
GB/T13662 黄酒
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
1
乌衣红曲
以釉米为原料，采用浙南独特传统工艺制作，包涵有黑曲霉、红曲霉和酵母菌多种微生
物,具糖化发酵为一体的多功能米曲。
2水份
指100克成品曲在100-105°C烘干lh后的百分比含量。
3酸度
指100克成品曲消耗Imol氢氧化钠溶液的毫升数。

指1克成品曲在30°C> PH4. 6、lh内水解可溶性淀粉为葡萄糖的毫克数。
5液化力指1克绝干曲在30°C. lh内能液化淀粉的克数。
6发酵力
指发酵酸度为100克大米经成品曲作用后所生成的酸量，以Imol氢氧化钠溶液的毫升
数来表示。

指每1ml体积内所呈现的有活力的正常酵母数量。
4技术要求
1感观要求
乌衣红曲的感官要求应符合表1的规定。
表1乌衣红曲感官要求
项目
指标要求
外观行态
米粒状，表面呈黑红色，中心白色，并夹有杂红色斑点
皮张
有黑色黑曲霉菌丝
颜色
黑红色应分别符合表1的