文档介绍：适用厨房管理计划书
适用厨房管理计划书
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适用厨房管理计划书
厨房管理计划书
《湘厨厨房管理团队》厨房管理计划书， 争创一流的经济效益，创始高质量连锁酒店品牌，完美厨房各项管理制度、认识当地人饮食****惯并观察周边酒店。拟订菜品定位 ◆菜系定位 ◆菜品价钱定位◆口胃定位 ◆餐具器皿定位 ◆原料定位 ◆菜品宣传定位 ◆菜品分类定位 ◆人员配置定
位
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3、编制部门组织架构及人员配置计划 ◆组织架构管理图细化分派 ◆招聘时间、招聘要求 ◆各岗位人员挨次到岗时间
◆人员分组定岗
◆人员薪水配比
◆岗位薪水
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4、指定厨房管理制度与各岗位工作流程
◆各项管理制度及要求
◆岗位职责
◆各岗位
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工作流程 ◆部门连接流程
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5、对厨房设备、设备、用品、器具进行招标观察，认识、看样、摄影封存资料，以利
与后期验货 ◆设备、设备的规格要求、台数、地点 ◆用品、器具、规格要求、数目
6、拟订厨房海鲜池管理制度及工作流程 ◆管理制度 ◆岗位职责 ◆工作流程 ◆连接
流程（营业部、预约及其余各部门）
7、观察原料市场，提早联系货源及部分特别原料，并与供货商成立联系，成立样品档案 ◆海鲜市场 ◆蔬菜市场 ◆肉禽市场 ◆米面粮油市场 ◆干调、冰鲜市场
8、总结市场观察 ◆确立货源产地的优胜鉴别质量高低 ◆成立供货档案 ◆确立初步进货渠道 ◆出具市场观察报告
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9、拟订菜单并作出菜质量量标准 ◆凉菜、热菜、面食及各风味菜肴 ◆菜品组合（原
料组合） ◆菜品投料标准（有关配方）
10、计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种 ◆厨房原料、调料、主料、冻品、蔬菜
等 ◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等 ◆拟订原料标准、数目、详细要求、报
采买部市场询价
11、拟订全员菜品知识培训内容 ◆菜系组合、 简介与风味形成 ◆风味菜式与品牌菜肴
◆菜系经营定位 ◆菜品烹饪技法与口胃特色 ◆海鲜原料知识与最正确烹饪方法
12、酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参加实质性工作 ◆认识本
地餐饮市场 ◆依据工程进展状况， 联合部门工作制度， 拟订各项工作计划 ◆参加厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案
13、编制部门的职工陪训计划及内容 ◆仪容、 仪表、素质要求 ◆卫生知识与卫生防疫
◆安全防火 ◆食品环境与卫生标准 ◆工作日程与交接流程 ◆安全操作与注意事项（水、
电、煤、厨房设备使用） ◆菜品分岗解说、职工分工培训 ◆