文档介绍：实用厨房管理计划书
实用厨房管理计划书
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实用厨房管理计划书
厨房管理计划书
《湘厨厨房管理团队》厨房管理计划书，争创一流的经济效益，首创高质量连锁酒店品牌，完美厨房各项管理制度，完全位
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3、编制部门组织架构及人员配置计划◆组织架构管理图细化分配◆招聘时间、招聘要求◆各岗位人员挨次到岗时间
◆人员分组定岗
◆人员薪资配比
◆岗位薪资
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4、指定厨房管理制度与各岗位工作流程
◆各项管理制度及要求
◆岗位职责
◆各岗位
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工作流程◆部门连结流程
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5、对厨房设施、设施、用品、器具进行招标察看，认识、看样、摄影封存资料，以利
与后期验货◆设施、设施的规格要求、台数、地址◆用品、器具、规格要求、数目
6、拟定厨房海鲜池管理制度及工作流程◆管理制度◆岗位职责◆工作流程◆连结
流程（营业部、预约及其余各部门）
7、察看原料市场，提前联系货源及部分特别原料，并与供货商建立联系，建立样品档案◆海鲜市场◆蔬菜市场◆肉禽市场◆米面粮油市场◆干调、冰鲜市场
8、总结市场察看◆确立货源产地的优胜鉴识质量高低◆建立供货档案◆确立初步进货渠道◆出具市场察看报告
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9、拟定菜单并作出菜质量量标准◆凉菜、热菜、面食及各风味菜肴◆菜品组合（原
料组合）◆菜品投料标准（相关配方）
10、计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种◆厨房原料、调料、主料、冻品、蔬菜
等◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等◆拟定原料标准、数目、详尽要求、报
采买部市场询价
11、拟定全员菜品知识培训内容◆菜系组合、简介与风味形成◆风味菜式与品牌菜肴
◆菜系经营定位◆菜品烹饪技法与口味特色◆海鲜原料知识与最正确烹饪方法
12、酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参加实质性工作◆认识本
地餐饮市场◆依据工程进展状况，结合部门工作制度，拟定各项工作计划◆参加厨房和海鲜池设施及机组的安装工作及工作方案
13、编制部门的员工陪训计划及内容◆仪容、仪表、素质要求◆卫生知识与卫生防疫
◆安全防火◆食品环境与卫生标准◆工作日程与交接流程◆安全操作与注意事项（水、
电、煤、厨房设施使用）◆菜品分岗讲解、员工分工培训◆岗位技术专业技术◆部门管
理制度◆分组针对菜品内容培训◆菜品演示装盆定位培训◆全程纵向与横向连结演****br/>◆划分各班组及各线工作地域及卫生包干地域◆综合技术核查规定◆全程模拟演****规定
14、配合酒店拟定部门安全消防制度及消防器具◆部门应配消防器具◆消防器