文档介绍：中国茶艺
第三节泡茶方法
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1
闻香
品茶
分茶
洗茶
净器
投茶
冲泡
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2
茶艺：“四要”、“三法”：
“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可，
“三法”：制茶法、烹茶法课件
15
（一）名优绿茶——玻璃杯泡法
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16
绿茶茶艺基本步骤：

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17
绿茶茶艺基本程序：
第一道—— 冰心去凡尘
第二道—— 叶嘉酬宾
第三道—— 清官迎佳人
第四道—— 甘露润莲心
第五道—— 凤凰三点头
第六道—— 敬奉香茗
第七道—— 慧心悟茶
第八道—— 百仓归一
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18
龙井茶冲泡
龙井茶品质四绝：
色绿、香郁、
味甘、形美
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（二）花茶、黄茶、白茶——盖碗泡法。
盖碗既用来泡茶，又是喝茶的器具。
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（三）普通茶类
绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶
原料一般；
价位中等；
饮茶人数较多；
饮茶为主、解渴为主。
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——壶泡法。
小壶泡茶
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大壶泡法
大壶泡茶
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23
（四）乌龙茶泡法。
乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异。
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乌龙茶泡法基本步骤
1．备具 7．泡茶
2．赏茶 8．出茶
3．烫具 9．分茶
4．投茶 10．闻香
5．润茶 11．观茶
6．冲泡 12．品茶
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乌龙茶泡法（工夫茶艺）基本程序（组合3：单壶双杯泡法。）
1．孔雀开屏。 10．玉液移壶，
2．叶嘉酬宾。 11．祥龙行雨，
3．大彬淋淋。 12．凤凰点头。
4．乌龙入宫。 13．龙凤呈祥，
5．精茗蓄香。 14．鲤鱼翻身。
6．高山流水。 15．捧杯敬茶，
7．春风佛面。 16．喜闻高香。
8．重洗仙颜。 17．鉴赏汤色，
9．若琛听泉。 18．尽杯谢茶。
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1. 壶泡法
组合1：壶盅双杯泡法。
组合2：壶盅单杯泡法。
组合3：单壶双杯泡法。
组合4：单壶单杯泡法。
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组合1、壶盅双杯泡法。
这是通常所说的“台湾工夫茶艺”泡法，
主茶具：紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯，
与众不同：有闻香杯
目前大部分茶艺馆常用此泡法。
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壶盅双杯泡法
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组合2、壶盅单杯泡法。
主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。
无闻香杯。
分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀茶汤滋味浓淡的作用
品茶时：先端杯闻香，再观色，后分三口啜饮。
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组合3、单壶单杯泡法。
即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法，
有紫砂壶、品茗杯。
无闻香杯和茶海。
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单壶单杯泡法—调匀茶汤的做法：
需通过操作手法调匀茶汤。
关公巡城：循环分茶。
韩信点兵：点斟分茶。
如：潮汕功夫茶
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壶盅双杯泡法
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潮汕功夫茶基本程序
1．焚香静气，活煮甘泉。10．鉴赏汤色，喜闻高香。
2．孔雀开屏，叶嘉酬宾。11．三龙护鼎，初品奇茗。
3．大彬淋淋，乌龙入宫。12．再斟流霞，二探兰芷。
4．高山流水，春风佛面。13．二品云腴，喉底留甘。
5．乌龙入海，重洗仙颜。14．三斟石乳，荡气回肠。
6．玉液移壶，再注甘露。15．含英咀华，领悟岩韵。
7．祥龙行雨，凤凰点头。16．君子之交，水清味美。
8．龙凤呈祥，鲤鱼翻身。17．名茶探趣，游龙戏水。
9．捧杯敬茶，众手传盅。18．宾主起立，尽杯谢茶。
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组合4、单壶双杯泡法。
主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。
需通过操作手法调匀茶汤。
关公巡城：循环分茶。
韩信点兵：点斟分茶。
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组合1：盖碗+品名杯，
组合2：盖碗+茶海+品名杯，
组合3：盖碗+茶海+品名杯+闻香杯，
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盖碗组合1：盖碗 + 品名杯
即是所谓的“闽南泡法”。
盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻璃杯也可。
用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。
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盖碗组合1：盖碗 + 品名杯
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盖碗组合1泡法—调匀茶汤的做法：
同潮汕功夫茶
需通过操作手法调匀茶汤。
关公巡城：循环分茶。
韩信点兵：点斟分茶。
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组合2：盖碗 + 茶海+品名杯
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盖碗组合3：盖碗 +茶海+闻香杯