第六章 果蔬的 高效运输.doc

文档介绍：第六章果蔬的运输
主讲:樊继生
单位:山东省东平县职业中等专业学校
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一、目的要求
明确地了解园艺产品运输中的要求;理解运输中振动现象及其危害;掌握减轻振动伤害的措施;了解一些种类果实在运输中需要的特殊处理;清楚地掌握运输的主要运输方式、工具及其各自的管理特点。了解商品特性和流通体系以及园艺产品的经营管理与销售
二、主要教学内容
1、运输的目的和意义
2、园艺产品运输对环境条件的要求及其管理特点;
3、运输中振动产生及危害,减轻振动的基本措施
4、运输方式及工具及其各自的特点
5、园艺产品的流通和销售
三、教学重点
1、运输的要求及管理特点;
2、新鲜产品要求的环境条件;
3、振动及其危害;
4、运输方式和工具
四、教学难点
1、运输振动强度的影响因素,运动的生理和物理危害。
2、运输中的环境条件控制。
第一节运输
一、运输的目的和意义
随着经济的发展和人民生活水平的提高,对品质优良的新鲜水果和蔬菜的需求量越来越大,而新鲜水果和蔬菜的生产有地区性和季节性的限制。为协调解决生产和消费之间的矛盾,运输起着重要的作用。
运输是动态贮藏。我国地大物博,地处北温带和亚热带,南菜南果北运线路可长达二三千公里,冬季和初春,产地和销地温差可达30度,运输情况复杂。欲在运输途中保持品质、延长寿命,这与新鲜水果蔬菜的采后处理、装卸水平、运输中的环境条件、运输时间、运输工具、路途状况和组织工作均有密切关系。因此,新鲜水果蔬菜的运输是研究其运输组织工作的科学。
运输的意义:
通过运输满足人们的生活需要,有利于提高人们的生活水平和健康水平;
运输的发展也推动了新鲜水果蔬菜的生产增长;
对货畅其流,加速周转、提高流通效率,运输是一个重要的环节;
一部分园艺产品通过运输出口创汇,换回我国经济建设所需物资。
二、运输对环境条件的要求
1、振动
(1)振动的危害
振动是水果蔬菜运输时应考虑的基本环境条件。剧烈的振动会给园艺产品的表面造成机械损伤,促进伤乙烯的合成,促进果实的快速成熟。同时,伤害造成的伤口易引起微生物的侵染,造成园艺产品的腐烂,并导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。由于振动造成果蔬的机械损伤和生理伤害,会影响果蔬的贮藏性能。因此,运输中必须避免和减少振动。
在同一箱内的个体之间,或卡车与箱子之间以及箱与箱之间的固有振动频率一旦相同时,就会产生共振现象。这时,在车的上部就会一下子受到异常强烈的振动。箱子垛得越高,共振越严重。如垛的高度相同,则箱子小、数目多,上部箱子的振动就大。对于不至发生伤害的小振动,如果反复地增强作用次数,则水果蔬菜组织的强度也会急剧下降。以后,如果遇到稍大一些的振动冲击,也有可能使产品受到损伤。新鲜水果蔬菜由于振动、滚动、跌落产生外伤,会使呼吸急剧上升,内含物消耗增加,风味下降。即使运输中未造成外伤的振动,也会使果蔬呼吸上升。在箱子内部,下部的果蔬受到上部果蔬负载的影响,箱子越高,影响越大。堆垛时,堆的方法和箱子的强度不同,则上部的荷重对下部箱子的影响也不相同。车子行驶中,由于振动,果蔬还受着运动荷重的影响
,这些都会使损伤增加。
新鲜果蔬的耐振动性,与果蔬内在因素如遗传性、栽培条件、成熟