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低聚糖
教学目标: 掌握常见的一些二糖的结构及糖苷键类型，了解环糊精的结构及其特性。
教学重点: 蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖的结构特征。
教学安排：N2，N3，N4—>N7；30min射线晶体分析证明确实是一个 C2-C5 氧环的呋喃型结构。
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低聚糖
二、麦芽糖
     淀粉在 α-淀粉糖化酶作用下水解可得到麦芽糖，麦芽糖是白色晶体、焙点 160℃～165℃，麦芽糖在酸性条件下或在麦芽糖酶（只能水解 α-糖苷键）存在下水解得到两分子的 D-葡萄糖。麦芽糖可使 Tollers试剂及 Benedict 试剂还原，并可与苯肼生成脎，用溴水氧化麦芽糖时生成麦芽糖酸；可见麦芽糖是一个还原糖。麦芽糖有一个 α-葡萄糖苷，分子中存在一个游离的苷羟基；这一点也被麦芽糖的水溶液有变旋光现象所证实。
    
     麦芽糖中的糖苷键是 α-葡萄糖（1->4）葡萄糖型，即一个 α-D-葡萄糖的苷羟基与另一葡萄糖分子 4 位上的羟基脱水形成的糖苷。
    在谷物种子的胚芽中存在着 α-淀粉酶，在其作用下淀粉水解生成麦芽糖；大麦芽中的麦芽糖含量最高，在用大麦酿造的啤酒中，麦芽糖的含量一般在 8～10%。
三、乳糖
    乳糖是个还原二糖，并且有变旋光现象；这说明在乳糖分子中也存在着游离的苷羟基。
    
    乳糖经稀酸水解得到等量的半乳糖和葡萄糖。用溴水氧化乳糖则得到乳糖酸，后者经水解则得到半乳糖和葡萄糖酸；这表明乳糖中的苷羟基在葡萄糖基一端。
    
    乳糖是右旋糖，在人乳、牛乳及羊乳中其含量分别是 6—7%、5—6% 及 4—5%。乳糖不能被酵母发酵，但在乳酸杆菌作用下可以氧化成乳酸，牛乳变酸就是其中的乳糖变成了乳酸的缘故。
四、纤维二糖和棉子糖
    纤维二糖是右旋还原糖，是纤维素部分水解的产物。纤维二糖不能被 α-葡萄糖苷酶所水解，但能被 β-葡萄苷酶水解成两分子葡萄糖；所以纤维二糖是 β-葡萄糖苷，应用***化和水解的反应可以证实纤维二糖中的糖苷键是 β-葡萄糖(1->4)葡萄糖型。
    
    纤维二糖无甜味，能在动物体内被相关的可水解 β-糖苷键的酶所水解，进而被吸收。
    棉子糖是一个较重要的非还原三糖，它存在于棉子及甜菜中，棉子糖水解后得到一分子 D-半乳糖，一分子葡萄糖及一分子果糖；如果用 α-半乳糖苷酶水解棉子糖，则得到一分子 D-半乳糖和一分子蔗糖。实验研究结果表明棉子糖中的各单糖之间是按 α-半乳糖(1->6)α-葡萄糖(1<->2)β果糖方式连接的。
    
    当用转化酶或用酸水解棉子糖，得到果糖和蜜二糖。
    
名称
结构
名称
结构
麦芽糖
α-葡糖（1→4)葡糖
蜜二糖
α-半乳糖(1→6)葡糖
异麦芽糖
α-葡糖(1→6)葡糖
芦丁糖
β-鼠李糖(1→6)葡糖
槐二糖
β-葡糖(1→2)葡糖
樱草糖
β-木糖(1→6)葡糖
纤维二糖
β-葡糖(1→4)葡糖
软骨素二糖
β-葡糖醛酸(1→3)半乳糖***
昆布二糖
β-葡糖(1→3)葡糖
透明质二糖
β-葡糖醛酸(1→3)葡糖***