文档介绍：陈娟
阚建全
张荣
唐俊妮
1( 西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都，610041)
2( 西南大学食品科学学院，重庆，400715)
摘 要 对不同品种的蜂蜜桑椹酒中主要成分进行分析，结果表明: 各种酒样在糖度、酸取酒样 3 mL 于 10 mL 离心
管中，加入 4% 磺基水杨酸溶液 2 mL，振荡摇匀，再加 入少许活性炭摇匀脱色; 于 16 000 r / min 离心 5 min， 取上清液经 0. 45 μm 滤膜过滤于氨基酸分析样品瓶 中，上机分析。
分析条件: 样品分析周期为 53 min，分离柱的洗
法，色 谱 柱
采用
HPLC
Agilent Analytical C18
( 250 mm × 4. 6 mm，5. 0 μm) ，样品的制备参照文献
［4］。在 Delage［5］和刘伟伟［6］等的基础上，优化分析 条件后得到酚酸和黄***醇的梯度洗脱程序见表 1。
表 1
酚酸和黄***醇测定流动相梯度洗脱程序
洗脱时间 / min
pH 值 3. 0 甲酸水溶液 甲 醇
洗脱时间 / min
0
95
5
0
10
90
10
10
15
75
25
20
25
65
35
40
35
50
50
45
45
95
5
50
50
95
5
55
酚 酸
黄***醇
pH 值 3. 0 乙酸水溶液
甲 醇
70
30
50
50
50
50
0
100
0
100
70
30
70
30
1. 3. 5 香气成分的分析
样品的制备: 采用有机溶剂提取浓缩法［7 － 8］。
表 2 不同品种桑椹的基本化学成分含量
农用
桑椹
大十
桑椹
红果 2 号 红果 1 号
成分
桑椹
桑椹
色谱柱: Rtx-wax ( 30 m × 0. 25
mm，0. 25
μm) 。
可溶性固形物 / %
还原糖 / ( g·L － 1 ) 葡萄糖 计
9. 5
11. 4
7. 5
6. 3
色谱条件: 进样口温度 250℃ ，恒线速度 40 cm / sec，
吹扫流量 6 mL / min，分流比 60。程序升温为起始温 度 42℃ ，恒温 8 min，以 5 ℃ / min 上升至 130℃ ，以 10
76. 30
85. 58
61. 26
42. 47
－ 1
总糖 / ( g·L ) 葡萄糖计
pH 值
总酸 / ( g·L － 1 ) 柠檬酸计 蛋白质 /［g·( 100g) － 1］ 脂肪 /［g·( 100g) － 1］ 灰分 /［g·( 100g) － 1］ 纤维 /［g·( 100g) － 1］ 水分 /［g·( 100g) － 1］
83. 32
4. 21
5. 53
0. 40
0. 28
1. 45
4. 91
70. 72
93. 74
3. 76
9. 95
0. 83
0. 31
1. 02
2. 54
80. 60
67. 78
3. 70
10. 27
0. 71
0. 26
0. 89
3. 08
82. 83
50. 24
4. 55
4.