文档介绍：酒店督导骆少春
重庆文理学院技术师范学院
?酒店督导?
筹划方案
课 程 名 称 酒店督导
考 试 方 式 非闭卷考试
姓 名 骆少春
学 的工作任务
4
工作上不配合、支持他人
4
利用工作之便以权谋私或徇私舞弊、滥用职权
4
不服从工作安排或不执行部门指令
财产管理10%
2
对客使用器具破损超标
2
管区设施物品管理不善，造成损坏或丧失
2
未及时报修、更换、添置设施、用品或用具
2
未按要求进行盘存
2
未按要求做好帐务
本钱、费用控制5%
2
未按要求进行各项本钱、费用控制
3
过度的节约或控制，影响效劳质量的
 
总100分
〔四〕主管对各领班考核表
一、餐厅领班
其他〔工作质量〕
15%
3
未主动协助主管做好日常管理工作
2
未做好上传下达工作或工作情况未请示汇报
2
工作过程中未起到表率作用
2
未督导员工做好清洁卫生工作
2
工作分配不公造成员工情绪波动或发现员工有思想波动未及时协调、上报
2
收市后未做清场检查
2
因疏忽造成其他工作失误
二、吧台领班
其他〔工作质量〕
15%
3
未主动协助主管做好日常管理工作
2
未做好上传下达工作
2
工作情况未请示汇报
2
工作过程中未起到表率作用
2
未督导员工做好清洁卫生工作
2
收市后未做帐物核查工作
2
因疏忽造成其他工作失误
三、会议领班
其他〔工作质量〕
15%
3
未主动协助主管做好日常管理工作
2
未做好上传下达工作
2
工作情况未请示汇报
2
工作过程中未起到表率作用
2
未督导员工做好清洁卫生工作
2
收市后未做清场检查
2
因疏忽造成其他工作失误
二、餐饮部领班的职责
〔一〕岗位描述：是餐饮部主管的直接下属，属于酒店的根底管理者，直接管理酒店一线效劳员，接受餐厅主管的指派工作，全权负责某一工作区域的效劳工作。
(二)具体职责：分为根本职责和具体任务安排两大块儿
A、根本职责：
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导效劳员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并答复客人问题。
，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
。
，保持餐厅整洁和效劳员的个人卫生。
，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
B、具体任务安排：
1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按?员工手册?处分。
2、安排好效劳员定位、定岗、催促并检查效劳员摆台及清扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。
3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充缺乏。
4、每周〔星期日〕清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。
5、催促并检查效劳员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。
6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。
7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。
8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。
9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成效劳员不满，一切责任由领班承担。
〔三〕餐饮部各岗位日常考核表〔公共局部〕
考核工程
扣分值
考 核 内 容
仪容
举止
5%
2
未按规定着装穿饰或配戴工号牌
1
未按要求化装或头饰不符合要求
1
工作时未按要求站立或行走
1
衣裤袋内装放与工作无关的物品
劳
动
纪
律
 
35%
5
考勤
迟到一次 扣1分
早退一次