文档介绍：食品分析复习题
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一、填空题
〔一〕根底知识、程序
1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差、仪器误差及主观误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。
的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。
4、食品的酸度通常用总酸度〔滴定酸度〕、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、蒸馏法、电位法。
〔五〕脂类
1、测定食品中脂类时，常用的提取剂中乙醚和石油醚只能直接提取游离的脂肪。氯仿-甲醇可以测定脂蛋白和磷脂类
2、测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和巴布科克氏法。
3、测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用氯仿-甲醇法。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
4、,采用碱性乙醚法测奶粉中脂肪的含量，,、、,那么该全脂奶粉中脂肪含量为。
〔六〕蛋白质、氨基酸
1、采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是催化作用、作碱性反响的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。
2、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，碱化蒸馏；硼酸吸收；盐酸标定。
3、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中参加中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈
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琥珀色和淡蓝颜色。
4、食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是固定氨基。
〔七〕糖类
1、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾，硫酸铜和氢氧化钠。
2、某样品经水解后，其复原糖含量〔以葡萄糖计〕%，假设换算为淀粉，那么其含量为 % 假设换算为蔗糖，那么其含量为 %
3、常用的糖类提取剂有水和乙醇。
4、复原糖通常用氧化剂   费林试剂         为标准溶液进行测定。指示剂是  次甲基蓝     。
5、提取样品中糖类时，常用的提取剂有水、乙醇；一般食品中复原糖的测定方法有直接滴定法和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中复原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法。
6、直接滴定法测定复原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因本反响以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的复原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反响是可逆的，复原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，防止次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。
7、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为  硫酸铜和次甲基，乙为氢氧化钠、酒石酸钾钠、亚铁氰化钾 
〔八〕维生素
1、测定脂溶性维生素的分析方法有高效液相色谱法和比色法。
2、测定蔬菜中VC含量时，参加草酸溶液的作用是防止VC被氧化。
3、固液层析法别离样品，主要是利用固体吸附剂外表对不同组分吸附力的大小不同进行别离的。
4、液液层析法别离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的分配比不同。
九〕矿物质
1、测定食品中汞含量时，一般不能用干法灰化进行预处理。
2、测定食品中微量元素的别离浓缩方法是金属螯合物溶剂萃取法和离子交换色谱法。
3、测定食品中微量元素时，通常要参加哪种类型试剂：复原剂；掩蔽剂；鏊合剂来排除干扰。
4、分光光度法测样品中铁的含量时，参加盐酸羟胺试剂可防止三价铁转变为二价铁。
5、测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法是金属螯合物溶剂萃取法和离子交换色谱法。
二、单项选择题
〔一〕根底知识、程序
1、重量分析法主要