文档介绍：高中生物选修一知识点填空
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【果酒和果醋的制作】
一、果酒制作原理
1．原理：果酒的制作离不开 ，它属于 微生物。在有氧条件下，可以进行 呼吸，制在______左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会 ____；酒精含量过低，那么 ，可能导致豆腐 。 (3)卤汤中的香辛料既可以调制腐乳的风味，也具有 的作用。
2．防止杂菌污染
(1)现代的腐乳生产是在无菌条件下，使用优良的毛霉菌种接种，以防止杂菌污染，影响腐乳质量。
(2)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水 。
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(3)装瓶时，操作要迅速小心，放好豆腐，参加卤汤后，要用胶条密封瓶口。封瓶时，最好将瓶口通过 ，防止瓶口被污染。
【制作泡菜并检测亚***盐含量】
一、泡菜的制作
1．泡菜制作的原理
(1)发酵微生物：泡菜的制作离不开 。
(2)分布：在自然界中分布广泛， 、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都有乳酸菌分布。
(3)种类：常见的乳酸菌有 和 。
(4)代谢类型：乳酸菌的新陈代谢类型为 ，在无氧条件下，将葡萄糖分解成 。乳酸杆菌常用于生产 。
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反响式为：
2．实验流程
3．操作考前须知
(1)泡菜坛的选择标准是火候好、 、无砂眼、 、 ，否那么容易引起 。
(2)腌制时要控制腌制的 、 和 的用量。温度过 、食盐用量 10%、腌制时间过 ，容易造成细菌大量繁殖，亚***盐含量 。一般在腌制10 d后，亚***盐含量开始 。
二、亚***盐的检测
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1．亚***盐
(1)物理性质：亚***盐为 粉末，易溶于 ，在食品生产中用作食品添加剂(一般用作防腐剂)。
(2)分布：在自然界中，亚***盐分布广泛。据统计，蔬菜中亚***盐的平均含量约为 ，咸菜中亚***盐的平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可达10 mg/kg。
(3)对人体的影响：膳食中的亚***盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚***盐总量到达 时，会中毒；当摄入总量到达 时，会引起死亡。膳食中的绝大局部亚***盐在人体内以“过客〞的形式随 排出，只有在特定条件下(适宜的pH、温度和一定的微生物作用)，才会转变成致癌物质—— 。它具有致癌、致畸等作用。
(4)要求标准：我国卫生标准规定，亚***盐的残留量在肉制品中不得超过 ，酱腌菜中不超过 ，而婴儿奶粉中不得超过 。
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2．比色法测定亚***盐含量的原理
在 条件下，亚***盐与 发生 反响后，与 盐结合形成 色染料。将显色反响后的样品与浓度的 目测比拟，可以大致估算出泡菜中亚***盐含量。
3．测定步骤
配制溶液→ → → 。
【微生物的实验室培养】
一、培养基
1．概念：人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其 的营养基质称为培养基。
2．种类：分为 培养基和 培养基。
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3．营养构成：各种培养基一般都含有水、 、