文档介绍：2021 年食品安全标准的变化
食品安全标准是评价一个食品是否安全的依据。因此，标准是食品安全工作
的基础，是统一的技术要求。同时，标准也是一种动态信息。随着时间的变迁、市
场的变化、技术的提高、生产生品”等中使用，并规定了最大残留量。这与 20__年 1 月国家卫计委
等五部门联合发文对含铝食品添加剂的使用做出调整的规定是一致的。
牛奶：高与低的呼吁
2021 年，我国颁布了新的牛奶标准——《生乳》（ GB 19301-2021），随即
在社会舆论中引起广泛争议。争议的核心主要体现在“蛋白质含量”和“细菌总
数”两个指标的“倒退”上。
2021 年以前，我国生乳收购标准是每毫升细菌总数不超过 50 万个，蛋白质
含量最低每百克克。而新标准中，蛋白质最低含量每百克下调至克，每
毫升生乳细菌限量总数则被提高到 20__万个，低于美国、欧盟等国家的克以
上和 10 万个，被斥为“世界最低，全球最差”的牛奶标准。
20__年 12 月初，我国首份《中国奶业白皮书》发布，该报告指出，鉴于我国
生乳品质已大幅提高，现行生乳国标已经落后，应对国标中生乳乳蛋白、细菌总数
等指标进行重新修订。
三聚氰胺事件之前，我国规模牧场生乳的乳脂率和乳蛋白率分别为和
。到 20__年，根据国家奶牛产业技术体系中 20__家示范规模牧场的监测数
据，示范牧场的生乳乳脂率、乳蛋白率已分别达到和，细菌总数和体细
胞分别为万个 / 毫升和万个 / 毫升，比 2021 年降低了和。据
此，白皮书指出，中国规模牧场生乳乳脂率和乳蛋白率在 5 年内已分别提高了
和，从而带动了我国生乳品质的总体上升。
然而，生乳品质上升了，国标中的主要指标却依然落后。2021 年的《生乳》
国标颁布于 2021 年三聚氰胺奶粉事件发生之后，相关指标的确定也是基于当时中
国奶牛以散养为主的养殖现状。如今，奶牛规模化养殖不断发展，生乳质量和安全
水平得到大幅度提升，生乳标准确有必要考虑重新修订。
据了解，目前国内很多大型乳企都制定了严于国标的企业标准，有的企业的
生乳细菌总数限量在每毫升 10 万个以下。但有一点不可否认，三聚氰胺事件的影

响还在，消费者对乳业的信心尚未恢复，因此，生乳的标准越高，对消费者就越有
保障。
中国乳制品工业协会的相关负责人也表示，当前我都已大大提高，从奶上看，企业也都在自建牧场，规模化牧场越来越多，企
业的管理水平和原料奶质量水平都得到大幅提高，因此，适当提高国家标准，是行
业发展的需要，也是消费者的需要。
老陈醋：严与松的异议
陈醋、老陈醋，虽只有一字之差，但后者的价格却高出前者数倍，即便同一
规格的老陈醋，价格也会相差几十元。
20__年 10 月 1 日， GB/T 19777-20__ 《地理标志产品山西老陈醋》正