文档介绍：增强免疫功能性食品
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第7章增强免疫力的功能性食品
一、免疫及免疫系统的概念
二、免疫系统的功能
三、免疫系统的基本组成
四、免疫系统的分类
五、免疫应答
六、具有增强免疫力功能的物质
现在学
特异性免疫
非特异性免疫
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非特异性免疫(天然免疫)：也称固有免疫，是机体在进化过程中逐步形成的防御功能，如皮肤、粘膜等的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用等，对各种入侵的病原微生物能快速反应。
非特异性免疫是人类在进化过程中获得的一种遗传特性，人一生下来就有。如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘，人类天生就不会得这种病。
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特异性免疫(获得性免疫)：也称适应性免疫，是机体在个体发育过程中与抗原异物接触后产生的防御功能。只针对一种病原，是获得免疫经后天感染或人工预防接种(菌苗、疫苗、类***、免疫球蛋白等)而使机体获得抵抗感染能力。
免疫细胞初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应，而是在高度分辨自我和非我的信号过程中被致敏，启动免疫应答，经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖，逐渐发展为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。
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特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类：
体液免疫：由B淋巴细胞对抗原异物刺激的应答，转变为浆细胞产生出特异性抗体，分布于体液中，可与相对应的抗原特异结合，发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞裂解及调理吞噬等作用。
细胞免疫：由T淋巴细胞对抗原异物的应答，发展成为特异致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子，分布于全身各组织中，当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时，该细胞与之高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子，毁损带抗原的细胞及抗原异物，达到防护的目的。
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补充：人体的三道防线
第一道防线：由皮肤和黏膜构成，阻挡病原体侵入人体，且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等还有杀菌的作用。呼吸道黏膜上有纤毛，可清除异物。
第二道防线：是体液中的杀菌物质和吞噬细胞。
第三道防线：免疫器官和免疫细胞。
前两道防线是人生来就有的，对多种病原体都有防御作用，叫非特异性免疫(又称先天性免疫)；第三道防线是人出生以后建立起来的防御功能，只针对某一特定的病原体或异物起作用，因而叫做特异性免疫(又称后天性免疫)。
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第7章增强免疫力的功能性食品
一、免疫及免疫系统的概念
二、免疫系统的功能
三、免疫系统的基本组成
四、免疫系统的分类
五、免疫应答
六、具有增强免疫力功能的物质
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五、免疫应答
免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程。
免疫应答的过程：
① 免疫细胞对抗原分子的识别；
② 免疫细胞对抗原细胞的活化和分化过程；
③ 效应细胞和效应分子的排异作用。
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B细胞介导的体液免疫：B细胞识别抗原而活化、增殖、分化为抗体形成细胞，通过其所分泌的特异性抗体而实现免疫效应的过程，称为特异性体液免疫应答。
T细胞介导的细胞免疫：由T细胞识别特异性抗原开始，并在效应阶段也是由T细胞参与的免疫应答过程。
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补充抗原：
是指能够刺激机体产生（特异性）免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应（特异性反应）的物质。抗原的基本特性有两种，一是诱导免疫应答的能力，二是与免疫应答的产物发生反应。通常是一种蛋白质，但多糖和核酸等也可作为抗原。
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第7章增强免疫力的功能性食品
一、免疫及免疫系统的概念
二、免疫系统的功能
三、免疫系统的基本组成
四、免疫系统的分类
五、免疫应答
六、具有增强免疫力功能的物质
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具有增强免疫力功能的物质
营养强化剂
免疫球蛋白
免疫活性肽
活性多糖
超氧化物歧化酶（SOD）
双歧杆菌和乳酸菌
大蒜素
茶多酚
生物制剂
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营养强化剂：为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，如：
维生素类：VA、VD、VE、VC、VB等。
矿物质类：钙、铁、锌、硒、镁、钾、碘等。
氨基酸类：牛磺酸、赖氨酸等十八种必须氨基酸。
其他营养素：蛋白质、DHA(二十二碳六烯酸 )、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂、核苷酸、左旋肉碱等。
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蛋白质与免疫功能：蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，人体的各