文档介绍：四大案例告诉你:90 后怎样玩转路边摊
来源: 凤凰网作者:i 黑马发布时间:2014-10-16
近一年来,IDG 资本已投资 15 家 90 后创业项目,北大法学硕士张天一的“伏
牛堂米粉”也在其中。IDG 合伙人李丰认为在投资项目中 IDG“赶了两次早”,一
次是互联网金融,一次是年轻人生活方式和年轻人创业。“90 后中很多人具有真
正的兴趣和理想主义,创造了不一样的生活、消费、娱乐方式,并能够为之比较
纯粹地努力和坚持。”李丰说。
另一位天使投资人徐小平甚至认为,在张天一身上看到了星巴克创始人霍华
德·舒尔茨的影子——舒尔茨忘不掉那杯咖啡的味道,张天一忘不了童年吃到的
米粉滋味,这是真正的创业者应该拥有的一个了不起的动力。
高学历、有想法、有能力的青年们,越来越多投入传统行业中门槛较低的“勤
行”,开始对中国几千年来蔑视“引车卖浆之流”的陈旧观念进行颠覆——这是
餐饮创投领域激动人心的趋势,年轻创业者们与互联网相结合,正在带来变革,
激发创意。
李功福对《创业家》说,他在向阿里和腾讯学习,如何通过一款产品塑造自
己的品牌,让只有三平米的“小蹄大作”尽快完成从路边摊到连锁快餐的转型。
“西少爷”创始人孟兵则从一开始便借鉴百度公司的架构,认定厨师即研发经理。
他们把店开在五道口、回龙观、朝外 SOHO 不起眼的角落,却借助网络的辐
射半径,让人们愿意从千里之外为之买单。比起传统餐饮的创业者,他们并无更
多特殊优势,也许区别只在于,当互联网对商业逻辑带来颠覆性改变的时刻,他
们相信互联网的力量,并因此壮大。
张天一:用自媒体玩法做米粉店
我始终坚信餐饮是一个沉底的行业,不沉底是飞不上天的。
亿邦动力网——电子商务专业媒体
伏牛堂 CEO 张天一
今年四月,《我硕士毕业为什么卖米粉》这篇文章开始在网上流传。那是我
半夜发粉时的感悟,当时真的发到眼泪都要掉下来了。也许现在我能想明白了,
但当时我真的想不通。总觉得上班族那个点早睡觉了,我还在这儿干嘛?然后真
是鼻头一酸,写了那篇文章。那些我自认为写得满意的文章,都在厨房里诞生。
在北大我读金融法专业,同学毕业后大都去了投行和律所。大家都去搞金融,
可没有实体搞什么金融呢?这是我当时的想法。后来毕业论文我写农村金融,到
西南贫困农村研究小额贷款,发现那才是真正的中国金融。
本科毕业时,我已经在学校附近开了两家饺子馆,但总觉得困惑。那时我还
在 CBD 一家律所实习,每天站在华贸中心 20 几层楼的办公室里总想往下跳。因
为想不清楚自己能做什么。我并不喜欢这种“高大上”的工作,却隐约觉得开店
可能是个机会。这次开餐馆,一半是我因为喜欢吃米粉,另一半是因为这事我干
过,心里有底。
决定做米粉店后,我几乎吃遍了常德市的所有米粉,好不容易才找到一家愿
意教我。刚开始确实挺苦的,因为我们就是一个土鳖团队,或者说并没有团队概
念。现在我们全职 14 人,算上兼职将近 20 人。我们的店面一直在换,最早的厨
房和现在厨房的布局、设备都不一样。做餐饮是要扎根的,有时候我三天不来店,
对这个店就不熟了,总觉得不踏实,一定要亲自煮碗粉才行。
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早期我们招了一票大学生,入职后他们都会抱怨这工作跟想像的不一样。大
学生很容易被某一种价值观感染,他们想象中做事都是互联网思维,大策划、大
手笔、大炒作,觉得来到这里会有各种好玩的事。但不管任何岗位,到我们这都
要先从服务员做起。端盘子、发粉、炒牛肉,做满三个月再谈别的。因为我始终
坚持,餐饮是一个沉底的行业,不沉底是飞不上天的。
我们团队全部都是 90 后,不缺想法,折腾噱头我们最在行。我坐在这儿,
脑子里一会儿就能跳三四十个想法出来,所以我更愿意学习如何运营餐厅,如何
搭建团队,产品怎样才能做得好吃。对于我来说,这些才是真正需要花精力学习
的。反倒是互联网那一摊儿不必费心,90 后对它天然有感觉。
现在伏牛堂想要扩张,最困扰我的地方在于找不到那么多合适的厨师和店
长,我缺少的是靠谱的人。一方面中国餐饮从业人员对这个行业没有尊重和职业
认同感,所以他们经常得过且过,觉得在哪干都一样。另一方面,在中国做餐饮,
甲乙方的感觉非常重。甲方是顾客,乙方就是提供产品和服务的人。在法国做餐
饮有蓝带大厨,在中国就是新东方的厨子。
所以我希望对员工灌输的理念是不卑不亢地服务,一定要分辨出顾客的要求
哪些合理,哪些不合理。过去传统餐饮业是客人要什么就提供什么,像诺基亚一
样,上百条产品线,最后把自己玩死了。