文档介绍：教案
授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订
授课教师：叶虹
授课对象：12级酒店管理
教学目标：1、学****了解饭店宴会的种类及其特点
2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求，熟悉宴会
教案
授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订
授课教师：叶虹
授课对象：12级酒店管理
教学目标：1、学****了解饭店宴会的种类及其特点
2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求，熟悉宴会预订的流程
3、了解宴会预订的规范，为今后走上工作岗位打下基础
重点难点：宴会预订的程序。
学情分析：中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感兴趣，本节课的教学关键在于如何激
发学生的学****热情，从而达到良好的学****效果。
教学方法：讲授、展示、对比、角色扮演等
教学课时数：2课时
教学过程：
一、新课导入
宴会是大家常见的餐饮形式，那么，关于宴会我们了解多少呢又应该怎么具体服务呢下面，就进入我们今天的学****首先，我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。
1、由宴会活动的发展历程引入宴会的概念
2、宴会的特点及其在饭店中的重要意义——学生阅读课本并回答，教师讲解
【过渡】
宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。
二、宴会的种类和特点
【讲解】(一)宴会的种类
请学生结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）；按宴会性质划分，可分为（
（）、（）、（）、（）等；按菜食酒类和用餐方式划分，可分为（）、（
（）等。
）、（
）、（
）、
）、
学****表格式归纳，巩固宴会分类的内容。
【提问】
宴会的各种种类都有什么特点呢
【讲解】(二)宴会的特点
1.
中餐宴会
2.
西餐宴会
3.
国宴
4.
正式宴会
5.
便宴
6.
冷餐宴会
7.
鸡尾酒会
8.
茶话会
采用多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思考、讨论，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学****兴趣，教师做具体讲解和归纳。【过渡】
尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
三、宴会预订
【讲解】(一)宴会销售预订人员的选择
学生进行角色扮演，由此引入销售预订人员应具备的知识和能力。
宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富
的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：1-6阅读课本【讲解】(二)宴