文档介绍：.
酒店服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
（学生）
（一）、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）
（二）、比赛要求
1按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过 30秒，扣总分1分，（每个
）
操作时手持杯中下部或颈部
（每个
）
花瓶
或花
坛（2
分）
花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶或花坛的咼度不超过30厘米
1
烛台
（2
分）
烛台与花坛或花瓶相距20厘米
1（每座
）
烛台底坐中心压台布中凸线
（每座
）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
（每座
）
牙签
盅
牙签盅与烛台相距10厘米
1（每个
）
（
分）
牙签盅中心与压在台布中凸线上
（每个
）
椒盐
瓶
（3
分）
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1（每组
）
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
1（每组
）
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1（每组
）
盘花
（8
分）
造型美观、大小致，犬出正田寸主人
4
餐花在盘中摆放一致，左右成一条线
4
托盘
使用
（3
分）
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
2
杯具在托盘中杯口朝上
1
综合
印象
（10
分）
台席中心美化新颖、主题灵活
1
布件颜色协调、美观
1
整体设计显高雅、华贵
1
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿
态优美，能体现岗位气质
3
仪容仪表
4
合
计
80
扣分:
操作时间:
分
秒
超时:
秒
分
实际得分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏
扣分:
分
件
备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉
（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉， 13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯
各餐具之间的距离标准：（1）1、2、4、5、& 8与桌边沿距离为1厘米；（2）1与2，1与6,
8与10，1与12之间的距离为1厘米；（3）9与11之间的距离为3厘米；⑷3、7与桌边的距离为5厘米；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，；（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米
西餐宴会摆台基本技术要求和评分标准
（行业）
西餐宴会摆台竞赛分英语水平、理论知识和操作技能竞赛三部
分，其中英语水平考试由组委会统一组织考试，理论知识和操作技能
竞赛两部分由组委会负责命题，理论知识和操作技能考试成绩分别占
总成绩的20%和 70%
、参考资料
《全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台理论知识
考试参考题库》参见中国旅游饭店网（）
、理论知识考试
理论知识考试为闭卷，满分100分（选手理论知识考试成绩X 20% 为最终计入总成绩的分数），考试时间60分钟。
。包括基础知识、专业知识和相关知识三部分。
。包括选择题、判断题、简答题。
、澡作技能考试（一）比赛内容
（6人位）
（二）比赛规则
2位客人、短边每边1位客人摆放;
以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行台面设计与布置创新。
。提前完成加分，每提前 30秒（含）加1
分，不足30秒不加分，提前完成操作加分最高不超过 5分；超时扣
分，每超时30秒（含），扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此
类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据选手已完成部分打分。
，裁判员统一口令“开
始准备”进行准备，准备时间 2分钟。准备就绪后，举手示意。
“比赛开始”后开始操作。
，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按
顺时针方向进行，违者扣 5分。
，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完
毕”。
；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花
型，整体符合台面设计主题。
（装饰盘）、花瓶（花坛或其他装饰物）
、烛台、
斟倒酒、水可徒