文档介绍：

（10）留样实行专人、专间、专用工具、专用冰箱食品留样。
2、就餐区设施建设改造
（1）餐厅能同时容纳2000人就餐，餐桌为钢支架，优质防火板桌面快餐桌，地面为水磨石材质，墙面粉刷为防霉变涂料。
（2）餐厅照明设施全部采纳节能灯，光明且省电。
（3）餐厅大厅内的柱头上设计制作了关于饮食健康、食品卫生内容的大型装饰图片，即增加文化氛围、美化餐厅，又给餐厅增加活力。
（4）售饭系统采纳一卡通微机管理系统，其功能齐全，数据管理科学平安稳定。
三、各种管理制度完善，落实到位
1、加强制度建设管理规范高效。为了高标准严要求创建标准化食堂，学校通过收集、整理、撰写等形成了《祁阳七中食堂管理制度》和《祁阳七中食堂管理员工手册》等一系列规章制度，进一步明确了各层次各岗位的职责，各项工作的流程，各种机具的运用和操作规范，食品平安责任落实到人，大宗物资选购索证制度，食品留样制度，餐具消洗程序完善了各种应急突发事故预案等，从而使食堂的管理工作更趋规范化、合理化和科学化。

2、注意队伍建设，提升服务质量和服务水平优质、平安的餐饮服务离不开人这一主体，学校始终都比较重视师生食堂从业人员队伍建设，通过多种渠道来提高食堂员工的管理水平和服务水平。主管副校长蒋艳多次带领总务处主任刘伏生、副主任陈友东、食堂管理员唐独创、唐祥明到兄弟学校进行观摩沟通学****定期召开服务意识培训会、整改会，边学边做、边做边学，特殊是蒋艳、刘伏生、唐独创、唐祥明四位同志，长期驻扎在食堂，起早贪黑，早上五点就起床赶到食堂起先工作，始终忙到晚上10点以后，为标准化食堂建设殚精竭虑，从而保证了食堂各项保障工作的顺当进行和优质服务。
(1)餐厅共有炊管服务人员20余人，技术骨干都是具有几十年以上的餐饮工作经验和较强的专业技能。
(2)从加强员工素养提高服务质量入手，学校后勤部门多次开展业务培训工作，定期与不定期进行食品平安卫生培训，和食品卫生学问考试且每年组织员工进行消防演练。
3、重视食品平安及消防平安

(1)餐厅严格执行《食品平安法》，设有食品卫生平安组织机构，配有食品卫生专职管理员，每天对食堂工作流程、卫生要求进行巡查，发觉问题刚好订正。到目前为止无因食堂饮食引起的肠道传染病和集体性食物中毒事务发生。
（2）餐厅环境整齐卫生，操作间“三防”设施齐全。食堂定期做四害消杀，确保食堂四害密度符合国家相关规定。
（3）每年组织一次炊管人员健康体检，全部员工持有效健康证并经卫生学问培训合格后方能上岗。炊管人员上班统一着工作衣、帽，销售人员和熟食制作人员戴口罩，并实行晨检制度。
（4）在食品留样工作中，各区域加工的食品，由食堂专职食品监管员进行留样，使食品留样工作更细致，程序更严密。
4、把握物质采供与成本核算
（1）食堂为保证食品质量、降低选购成本，对米、面、油、肉、调料等大宗物质实行公开招标选购制度，对零星物质实行集中定点选购，货比三家，并全面审核其生产、加工、储备、供货实力、价格、标准等综合指标，严格选购索证制度。
（2）食堂有完整的出入库登记表，实行全成本核算低、中、高档菜品达百余种，满意各类消费者需求，保持伙食稳定。

第 8