文档介绍：
四 人员的管理
核定员工的工资酬劳及福利待遇。
1聘请，以经营品种来聘请相应人员，每组多招2-4人进行后备
2面试，选择比较适合有肯定从业基础或特别技术（主食类）的人员
3培训，对筛选人员进行，礼仪，仪容仪表，常识，商业学问，平安（日常操作，用电，突发事务的处理，以及消防学问），日常事务流程，企业文化的培训
4考核，依据培训状况来保留有肯定实力的人员并筛去一部分
5制定体系，体系的制定是一个比较重要的环节，每一个部门的正常运转才能保证主体的正常运营，比如后厨组长，前厅组长，采买人员等是必要的人员支配
6制定工装，工装的设计应与装修的档次相协调并突出自己的特色
7工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
开业前期人员的支配应当多预留一些人员以备一些突发事务并且为以后发展做到了一个储备的作用
五 实****操作
着手打算餐饮的第一次清洁工作和部门的模拟运转，各部门在各项打算工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对打算工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。接着实施员工培训安排。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。检验各岗位是否能胜任或优质的完成日常操作（尽量削减开业当天的弊端）最大限度的做到平安，优质，达到顾客满足的效果。
1 依据预料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2 打算足够的用品，供开业前清洁运用。
3 确定库房物品存放标准。
4 确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。
5 与总经理一起重新审定验收有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
6 与财务一起打算一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。
7 全面核实厨房设备安装到位状况。
8 正式确定餐饮部的组织机构。
9 确定区域的营业时间。
10对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
11拟订餐饮消费的相关规定。
六 打算营业
1 开业前全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2 厨房设备调试。
3 主菜单样品菜的标准化工作。
4 打算模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的。
5 开业前的试运行往往是最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保打算到正常营业的顺当过渡。在进入试营业阶段，许多问题会显露出来，应探讨问题如何解决，刚好检查和订正。
6 检查物资的到位状况 ，帮助选购、检查物资到位的问题。许多的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 7 加强对成品的爱护。对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段工作特殊繁杂，人员简单忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
8 确定物品摆放规格，对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划