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各种低聚糖的功能性质及其应用简介
, ,件下加热易分解。在食品中低聚果糖为防止其分解需注意两点：①酸性条件下不要长时间加热；②酵母等产生的蔗糖酶会水解该糖。
低聚果糖的生理性质
该糖很难被人体消化吸收，能量值很低，摄入后不易肥胖。低聚果糖在肠道内不易消化吸收，而到达大肠被双歧杆菌利用，是双歧杆菌增殖因子。
可以认为低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，能降低血清胆固醇和甘油三酯含量，而且摄入后不会引起体内血糖值的大幅度升高，所以可作为高血压、糖尿病和肥胖症等患者食用的甜味剂。
低聚果糖不能被突变链球菌作为发酵底物来生成不溶性葡聚糖，不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所（牙垢），是一种低腐蚀性的防龋齿甜味剂。
低聚半乳糖
它是在乳糖分子的半乳糖基上以β-1，4、β-1，6糖苷键连接2～3个半乳糖分子的寡糖类混合物。在自然界中，动物的乳汁中含有微量的低聚半乳糖，母乳中的含量稍多，因此用母乳喂养的婴儿肠内细菌中双歧杆菌占优势。
低聚半乳糖甜味纯正，热值较低，甜度为蔗糖的20%~40%，有较强的保湿性。热稳定性较好，即使在酸性条件下也是如此。它不被人体消化酶所消化，具有很好的双歧杆菌增殖活性。***每天摄取8～10ｇ，一周后其粪便中双歧杆菌数大大增加。低聚半乳糖的功能，除了和其它低聚糖的不消化性、防龋齿性、耐酸、耐热等共性之外，其双歧杆菌的增殖效果比较明显。
由于其价格适合，易于被消费者接受，它较普遍地应用于乳制品、婴儿食品、糖果、烘焙食品中。
它是由2～7个木糖以β-1，4 糖苷键结合而成的低聚糖，其产品的主要成分为木糖、木二糖、木三糖和三糖以上的木寡糖。低聚木糖具有较高的耐热和耐酸性。
木二糖和木三糖属不消化但可发酵糖，因此是双歧杆菌的有效增殖因子。低聚木糖具有显著增殖双歧杆菌用量小的特点，是目前发现的有效用量最小的低聚糖。低聚木糖的主要伴随成分为木糖，木糖也是不被消化的单糖，不具备葡萄糖的-些缺点，因此普通纯度的低聚木糖产品就能满足特殊人群如糖尿病和高血脂等患者的食品要求。其它功能性低聚糖，如低聚异麦芽糖和低聚果糖，只有高度纯化后才能应用于糖尿病和高血脂等患者的食品中，低聚糖的纯化一般采用色谱分离的方法进行，色谱分离不仅技术要求很高，而且投资很大。因此高纯度低聚糖的价格-般为普通级低聚糖的3～5倍。目前国内还不能生产高纯度的功能性低聚糖。低聚木糖的粘度也较低。
保健效果
低聚木糖的保健效果主要在于它改善了肠道菌群。低聚木糖易于被两歧双歧杆菌稳定的利用，而且口服低聚木糖能促进两歧双歧杆菌在肠道中的增殖。
已报道双歧杆菌对人体保健效果包括：（1）抑制肠道***菌的活性，抑制有毒物的生成，如有毒的***；（2）由于短链脂肪酸（如乳酸和醋酸）的生成导致胃肠道的 pH 值下降，从而抑制致病菌的增殖；（3）促进营养物质的消化和吸收。这些特性减少了消化道感染，缩短了腹泻的时间和保持粪便中水分在正常水平，延缓胃排空。低聚木糖还能适当地促进盲肠的上皮细胞的