文档介绍：水果保鲜技术
水果保鲜技术
水果保鲜技术
脐橙保鲜技术
在采收后尽快将已分级的脐橙果实用800－1００0倍的“鲜宝"或“特克多”药液中浸１分钟，捞出后，放在阴凉通风处预贮存１－2天,果面水分干后,再放入贮藏室内贮藏。
将经处理后的处理过的脐橙果实，原筐堆码在阴凉通风的果棚、选果场或专门的预贮室内，让其自然通风、散热失水。对有条件的单位，也可在预贮室内安装机械冷却和通风装置,以加速降温、降湿，缩短预贮时间,~3天，失水3％，果皮略有弹性时为宜。
水果保鲜技术
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；外包装一般采用竹箩、木箱或瓦楞纸箱等包装。统一规格,定量包装，以5、10、2０公斤／箱为宜，以方便堆垛、检查和计算。
 。入库前期(入库２～3周内）气温高，脐橙容易腐烂，要充分利用夜间低温,多开门窗和利用排气扇等通风换气，降低库温。贮藏中期（１2月至次年2～3月)，气温较低，，也应加强换气,（3月以后）脐橙腐烂增多，应密切注意脐橙的变化，及时销售。
低温贮藏（冷库)的管理关键是控制适当的低温和湿度，并注意通风换气。
６。运销。技术要点是快装快运、轻装轻卸和防热防冻。
国内外苹果保鲜技术
一、果实预贮
    果实刚刚采收,带有大量的田间热，果实本身呼吸作用旺盛，放出热量也较多,如果采收后立即入库贮藏，易发热腐烂，影响品质,缩短贮期,为此必须进行预贮。方法是将刚采收的果实放在通风良好、地面干燥、温度较低的室内或树荫下,白天盖席，皮间揭开降温。
    二、果实的防腐保鲜处理
    使用防腐保鲜剂有：
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    1．***化钙溶液处理采后无内外伤、无病虫害的苹果.***化钙的浓度一般不超过3%,在2％的***化钙溶液中加入生物酵素比单用***化钙的防病效果明显加强。二苯***、乙氧基喹作为抗氧化剂用来防治苹果虎皮病和梨黑皮病,在许多国家已得到了应用，使用浓度５0０－2000微升/升，因品种而异。
    ***可杀死苹果上的轮纹病等病菌，并且用量小,残留少，对人安全。％—1%仲丁***溶液(２0-50℃）浸果2-4分钟。
    ——、柑橘等水果,目的是使果实表面光亮美观,同时也有延长货架寿命,减少水分蒸发和保持新鲜度的作用。涂被料的成分主要是由石蜡、棕榈蜡和微结晶蜡等复配而成。石蜡的作用主要是控制水分散失，棕榈蜡可使果实产生诱人的光泽,当然也有用虫胶、食品级合成树脂(如香豆***茚树脂)，添加乳化剂、湿润剂，复配杀菌刹等组成的复方涂膜剂。
    ４．无公害天然生物保鲜剂——壳糖鲜海洋涂膜保鲜剂。不是化学合成物质，在苹果上没有残留，对人体健康无影响。这种绿色保鲜剂保鲜苹果10个月以上，保鲜率达99％,是目前比较理想的保鲜剂。
    。常用的苹果消毒剂有以下3种:稀盐酸（%－1．5％)、１％稀盐酸加１％食盐浸果5－6分钟，%溶液浸泡数分钟。
    三、果实的贮藏方法
    。在美国,如苹果贮藏时间较短，多数采用普通冷藏,。有试验表明,苹果采后在21℃下多放置1天,就缩短在0℃下的贮藏寿命7—１０天，同时严格控制适宜的低温。苹果采后要立即预冷，入库前，库房和包装容器要消毒，先将库温降到0℃。苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙,,适当通风,,维持库温的恒定,湿度过低时可以人工加湿。苹果出库前要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，加速腐烂。
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    。,也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。(１)气调库贮藏。气调库是商业上大规模气调贮藏苹果的最好方式，但必须有一定的经验,掌握苹果品种所需要的气体成分，并通过调气保证库内所需要的气体成分及准确控制温度、湿度。气调库贮藏苹果期可达10个月，贮藏品质好，但设备造价较高,操作管理技术也比较复杂。（2）塑料薄膜大帐气调贮藏。在冷库内，用0。11-0。1２毫米厚的聚乙烯做成大帐子，把苹果贮藏垛密封起来,容量可根据需要而定。贮藏期间每天取气分析帐内氧气和二氧化碳的浓度,当氧气浓度过低时，向帐内补充空气；二氧化碳浓度过高时要设法脱除,可用二氧化碳脱除器或消石灰脱除二氧化碳，-1公斤。（3）硅窗气调帐贮藏。硅窗气调帐贮