文档介绍：健康喝牛奶有讲究
传统中国食疗,牛奶是滋阴润燥佳品,医生、营养师也常鼓励我们用牛奶补充钙质、蛋白质。然而,牛奶的故事还有另一面,有不少人是因戒掉牛奶和所有乳制品而重得健康的,较常见的是经前综合症、皮肤问题、鼻敏感、肠道问题,如便秘及腹泻。究竟,牛奶是好是坏?
首先,可以先看看传统牛奶的食用方法,一是生喝;另一是煲滚喝或是服,把牛奶煮沸喝。印度人喜欢加姜、黄姜(tumeric)、卡塔门(cardamom)、玉桂(cinnamon) 等帮助消化的香料;中国喝奶也会加姜汁,原因是牛奶煮后,其中不溶水的酪蛋白(casein)已然分解消化,再加上香料,吸收容易得多。
但是,现代人喝的牛奶,却多是已经加热至摄氏七十二度,保持十五分钟,达到杀菌效果,然后冷却的。不幸的是。这样的消毒方法破坏了有益元素,但却不能完全分解酪蛋白,很容易造成常见的“食物不耐”的不良反应。
喝牛奶的不良反应,很多时是一些长期的困扰。最常见的是粘液增加,浓稠的鼻涕、痰、阴道分泌、或是皮肤溃疡的脓。牛奶的“滋润”特性,其实需要有强健的消化力。不然,消化力弱,“滋润”就会造成“痰湿”。一些人戒掉牛奶、起司、牛油、乳酪等乳制品,以及砂糖等主要“惹痰”物品,慢性病也渐渐不药而愈。常有皮肤敏感、经前综合症、鼻敏感、痰多问题的人,都值得留意。有少数人在戒奶戒糖后,短暂时间多了痰,不用担心,这是身体排除废物的过程,一
般不超过两三星期,然后就会感到焕然一新,身体少了沉重与粘腻感,多一份轻快。
医生常提醒我们要喝牛奶补充钙质,这很值得商榷。牛奶确实含钙量高,但是牛奶含蛋白质多、含磷量高、含饱和脂肪高、消化后呈酸性,这些因素都损耗大量钙质。简单来说,享用牛奶来补钙,可能是得不偿失的。
昔日喝牛奶是补品,近日喝牛奶却常有很多问题,另一原因是养牛多用抗生素、激素,这些药物必然残余在牛奶中。吃了这些激素,扰乱人体的内分泌系统,是乳制品造成很多女性疾病的另一个原因。养牛用的抗生素,管制不周,而微量抗生素却又有刺激牛只生长的作用,于是养牛商都惯用抗生素。结果我们在喝牛奶、吃牛肉时,也累积了这