文档介绍：北京中科光析化工技术研究所洗衣液成分分析- 中化科学研究所【中化科学研究所】食品常用保鲜剂有:苯甲酸, 是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂,它在动物体内易随屎液排出体外,不蓄积,毒性低且价格低廉, 目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚( BHA ),是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一,并有很强的抗微生物作用,主要用于食用油脂,最大用量为 ,缺点是成本较高; 二丁基羟基甲苯( BHT ),是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一,价格低廉,为 BHA 的 1/5~1/8 ,但抗氧化性不如 BHA 强,使用范围与 BHA 相同,缺点是毒性较高。为了适应人们崇尚自然、健康的思想, 开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实,在人们长期食用的食品中,天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此,从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品,受到人们的普遍欢迎。 茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质,对人体无毒。含有 4种组分: 表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。它的抗氧化能力比 VE 、 VC 、 BHT 、 BHA 强几倍,因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。天然维生素 E天然 VE 大量存在于植物油脂中,无毒,且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中,可回收大量的精制 VE 混合物。该成分抗氧化性较好,使用安全, 在食品保鲜中已得到大量使用。限用于脂肪和含油食品,是目前我国唯一大量生产的天然抗氧化剂。价格较高,一般场合适用较少,主要用于保健食品、婴儿食品和其它高价值食品。类黑精类它们是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物,其抗氧化能力相当于 BH A 和 BHT ,且具有抗菌作用。耐热性很强,可赋予食品良好的香味。红辣椒提取物红辣椒中含有大量的抗氧化物质,是 VE 和香草酰***的混合物。如能将其中辣味去掉,则是一种极好的抗氧化剂。香辛料提取物北京中科光析化工技术研究所早在 20 世纪 30 年代,人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行研究。到 50 年代,科研人员对 32 种香辛料进行分析,发现其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。这类产品多含有黄***类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分,能切断油脂的自动氧化链、螯合金属离子,并起到与有机酸的协同增效作用。法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质———鼠尾草酚和迷迭香酚,它们比人工合成的氧化剂 BHT 和 BHA 的抗氧化能力强 4倍多。果胶分解物一般从蔬菜水果中提取,其酶分解物在酸性环境中有抗菌作用。国外以果胶分解物为主要成分,混入其它一些天然防腐剂,已广泛应用于蔬菜、咸鱼、牛肉等食品的防腐。糖醇类糖类从化学结构上可分为单糖类、双糖类、三糖类、四糖类等,但均为低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖单糖促进氧化,双糖略有抗氧化作用,果糖和糖醇则具有较强的抗氧化能力。食品中广泛使用的抗氧化剂是山梨糖醇和麦芽糖醇。木糖醇也是抗氧化剂,它具有和 VE 协同增效的作用。甘草黄***类棕红色粉末,具甘草物气味。是很好的天然抗氧化剂和防霉剂,抗氧化能力优于 BHT 的最大用量。植酸( PA ) 浅黄色液体或褐色浆状液体,来源于米糠、玉米及食品加工中的废液。植酸与金属的螯合作用,可防