文档介绍：膳食、营养与慢性病
翟成凯教授博导
******@SEU.
东南大学公共卫生学院
一、营养的概念及内涵
1、营养的定义和内容
营养是一种生物学过程,不同于营养物质。营养是指人体摄入、消化、吸收食物或营养物质,并且利用这些物质去满足生长、发育、新陈代谢、组织修复、热能的需要和维持健康等一系列最基本的生理过程。营养过程是通过营养物质的吸收利用而实现的,二者紧密结合。这些营养物质则称为营养素。
2. 营养素除了氧气和水以外,目前认为有五大类营养素。营养素的组成内容,也是随科学发展和研究者的认识不断变化。大约80-90年以前,在维生素A发现前,营养学家们也不知道有维生素这类营养素。然而近年来研究者却发现,营养素以外的植物化学物,具有重要的生理功能,它们是否有望成为一类新的营养素,有待今后的研究。

摄食和营养——人类与生俱有的本能,是生
命的最基本的生理过程。
、营养与健康密切相关
不良的膳食和营养——促使各种慢性病发生
的原因。
平衡膳食、合理营养——防治慢性非传染性
疾病的根本措施,也是防治急性传染病的基
本对策和物质基础。
:
(1)饱腹﹑养生:提供热能和各种营养
素。
(2)滋味(美味):色﹑香﹑味﹑型,
增进食欲。
(3)调节机体功能:功能食品﹑保健食
品。
5.  吃的学问营养学
吃得科学,吃得合理
吃得卫生,吃得健康
﹑营养与健康的关系
膳食
营养
健康
唯一途径
物质基础
平衡
合理
保障促进
(或称营养失调、营养不良)
营养过程可以呈现3种状况:合理营养、营养缺乏和营养过度(又称为营养过剩),营养缺乏和营养过度都是营养失常的表现。
合理营养的具体内容,应该包括:
(1)能量和各种营养素的供给与消耗达到动态平衡,各种营养素之间的比例,也达到人体需要的平衡。
(2)有利于预防疾病的发生,包括营养缺乏病和营养过度病。
(3)具有合理的食物结构和恰当的食物选择。
(4)具有合理的膳食制度、科学的加工烹调方法以及保持食品的清洁卫生。
营养缺乏:是指机体缺少一种或多种营养素而致的营养缺乏病或营养缺乏状态。
营养过剩:是指营养素摄入过多,超过机体需要而致的疾病或疾病状态。
目前世界上同时发生着营养缺乏和营养过度,只是在贫穷落后的地区以前者为主,在富裕发达的国家以后者为主,因而产生两种截然不同的结果。特别是一些经济转型,工业化发展较快的国家或地区,营养过度及其产生的慢性病,表现得更加突出。
摄食和营养——人类与生俱有的本能,是人类的
最基本的生理过程。
合理营养是健康的保证。
平衡膳食是合理营养的物质来源和正确途径。
不良的膳食和营养——促使各种慢性病发生的重
要原因。
平衡膳食、合理营养——防治慢性非传染性疾病
的根本措施,也是防治急性传染病的基本对策和
物质基础。
8、食物结构
食物结构是指居民消费的膳食种类及
其数量的构成比例。它取决于社会经济、文化、科学、教育、粮食生产和食品加工及其产品的市场供给,以及居民对营养和膳食的认识和需求,它是政府、社会与居民在食物消费方面互相适应的结果。食物结构是考察社会的经济、文化、教育,特别是营养状况和疾病原因的重要指标。
世界上的食物结构可分为5种膳食模式