怎样腌制烹饪东北酸菜(图文并茂).docx

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怎样腌制烹饪东北酸菜(图文并茂)
方法一：
又到了腌东北酸菜的时节，抓紧腌吧！别过了冬至，冬至后，白菜的品质就开始下降了！时不我待！
腌制东北酸菜的要点有:1，菜 2，缸 3，大石头 原材料: 1，且对人体有利
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酸菜白肉
原料：
酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料：
盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
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做法：
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
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6、将炒好的酸菜加上刚刚的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片；
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
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我和小妞不夸张的说吃了整整一大锅酸菜白肉啊。吃到这热热乎乎的酸菜白肉我食尚小米就得说的说的咱老北京的砂锅居的砂锅酸菜白肉了那叫一个地道，汤 白而且浓郁，肉片那叫一个香。早在清朝时，宫廷和王府有祭祀制度，祭祀时选用上等全猪白煮作为祭品。当时定王府祭祀时用过的全猪便赏给更房，更房人便伙同 当过御膳房厨师的人，用一口大砂锅煮猪肉，再用烧、燎、煮的方法烹制各种菜肴出售。由于这些厨师手艺高超，加上做工精细，方法特别，内脏、头、蹄又洗得干 净，吃起来味道鲜美，因此，名声日振，人皆以品其独特风味为快。砂锅居主营砂锅系列，始建于清朝乾隆六年，名店老字号，很浓的国营气息，但是服务态度是国 营店里很好的。菜价不廉价，量也不大，但是到饭点很多人会慕名而来。推荐菜：酸菜砂锅白肉、水晶肘子、九转肥肠、砂锅豆腐。
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酸菜猪肉炖粉条：
我认为的东北第一名菜哈！我妈就这样做，您别看那肉肥的不行，其实吃到嘴里一点儿都不腻，为啥？酸菜解腻呗……   
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1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片
2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用〔我用的红薯粉条〕
3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝〕
4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟
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5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！
有些日子没碰相机了，找不找感觉〔jiao〕，大家凑合着流口水吧！哈哈！
酸菜炖排骨：
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原料：
猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。
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做法：
1、酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；
2、排骨用开水焯一下、去除血水和外表的脏东西，码在酸菜丝上；
3、再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；
4、最后码上五花肉，沙锅加足清水；
5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；
6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
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香而不腻汤汁浓郁，搭配米饭馒头玉米饼都不错。
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酸菜氽白肉
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原料：
榆园酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝。
配料：
姜、大葱、盐、味精、料酒。
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做法：
1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤；〔图1、2〕
2、将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用；粉丝温发泡发备用；〔图3、4〕
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3、将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了；〔图7〕
4、砂锅底放酸菜，酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片，肉片上葱处、姜片、盐，倒入煮肉时的肉汤，上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可。〔图8--12〕
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小料做法：
豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均，吃的时候蘸着吃非常爽的~~~〔图5、6〕
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酸菜粉条炖豆腐的做法
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