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文档介绍：[附近涮羊肉火锅]涮羊肉火锅的做法
羊肉锅子，又叫羊肉火锅、涮羊肉、生氽羊肉片，是北京巾著名的传统风味汤类小吃。
涮羊肉火锅历史悠久，早在公元17世纪，清代宫廷冬季菜单上，就有关于羊肉火锅的记载。在民间，每到秋冬季节，人们普遍喜食涮
[附近涮羊肉火锅]涮羊肉火锅的做法
羊肉锅子，又叫羊肉火锅、涮羊肉、生氽羊肉片，是北京巾著名的传统风味汤类小吃。
涮羊肉火锅历史悠久，早在公元17世纪，清代宫廷冬季菜单上，就有关于羊肉火锅的记载。在民间，每到秋冬季节，人们普遍喜食涮羊肉。据《清稗类钞》载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽于天下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。”“人氏五分教内教外，均以涮羊肉为快”。[清)咸半四年(公元1854年)，前门外肉市的正阳楼开业，是汉氏馆出售涮羊肉的首创。其切肉者切出的羊肉片“片薄如纸，无一不完整”，使这一美馔更加受人欢迎。
到了民国初年，北京东釆顺羊肉馆不惜重金把正阳楼切肉师傅聘请过来，专营涮羊肉，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到涮肉工具的使用，都煞费苦心地进行了研究和改进，因而名声大振，赢得了“涮肉何处好，东来顺最佳”/。据引日都百话》中说道：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。
现如今，吃涮羊肉已是春、夏、秋、冬皆可食用，涮羊肉火锅的做法深受各界食客的赞美。
产地：北京市
烹调方法：涮、氽、煮
味型：咸鲜味、鲜香味、香辣味
原料：羊肉片750g，白菜头(洗净切块)250g，水发纲粉丝250g，糖蒜100g，芝麻酱100g，南酒50g，酱豆腐l块，腌韭菜花50g，酱油、辣椒油、卤虾油、葱花香菜末(洗净消毒)各50g。
涮羊肉火锅的做法：
1．选肉：涮肉的羊宜选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊，而且要羯羊(即阉割过的公羊)，这种羊没有膻味。1只羊以出肉10kg左右为最好，其中能够涮着吃的肉只有7500g左右。即羊的“上脑”(肉质最嫩，瘦中带一点肥肉)、“小三岔”(为五花肉)、“大三岔”(肉质——头肥——头瘦)、“磨档”(瘦中带一点肥肉边)、“黄瓜条”(肉质软嫩，瘦肉上有一点肥肉边)等五个部位可用，其余的肉都不宜涮着吃。
肉选好后，剔除板筋，肉枣，骨底等，放在冷库(—5C的条件下)冷藏约12小时，待肉冻僵后，再作切片。如没有冷库时，可将肉放在冰柜内冰冻和压实。冰压的方法：一层冰一层肉，冰与肉之间要隔上油布。
2．切片：将冰冻好的肉去掉边缘和肉头(不整齐的肉)，片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最