文档介绍：一、砂锅麻辣粉的做法备料: 鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。做法: 1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分 2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐 3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦! 4、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油, 不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦! 5》麻竦烫锅底配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒 2两、干辣椒 4两、郫县豆瓣 1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果 5个、小茴少许、丁香 25 颗、桂皮 5小块、鸡精一两方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后-- 分 5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可---- 5锅底二、麻辣粉做麻辣粉的步骤是非常简单的,关键就在于放料。用鸡汤或骨头煲的老汤。首先,把干粉条放进 50到 60 度的的水中,泡 10 分钟,把粉条泡软。然后, 再烧上一锅水, 烧水的时候, 拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大粉半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃麻辣粉就算做完了【美食家主题赛-- 第四季】石锅拌饭 kiss 战女发表于 2010-12-03 15:17 ??收藏到我的常做做过想做?菜品口味: 咸鲜?主要工艺: 拌?所需时间: 半小时?制作难度: 简单 153 39 16 10( 209 人评价)加入到菜单食材明细主料: 大米、胡萝卜、金针菇、香菇、菠菜、鸡蛋、熟芝麻(菜的种类各取所好)。调味: 少许盐、食用油、韩式辣酱。工具: 石锅、刷子。在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅拌饭又称为“石碗拌饭”,是韩国特有的米饭料理。?1 材料:大米、胡萝卜、金针菇、香菇、菠菜、鸡蛋、熟芝麻(菜的种类各取所好) 调味:少许盐、食用油、韩式辣酱工具:石锅、刷子?2 大米淘洗干净,浸泡 20 分钟,放入适量开水将其蒸熟。?3 鸡蛋打散,平底锅中抹适量油,将蛋液摊成较薄的鸡蛋饼并切丝。?4 材料洗净,胡萝卜、香菇、切成细丝;菠菜切段。?5 平底锅抹适量油,放入鸡蛋器打入鸡蛋小火将鸡蛋煎至凝固。?6 锅置火上,加适量水、食用油、少许盐。?7 烧开水,分别焯熟胡萝卜、菠菜、香菇、金针菇,盛出备用。?8 石锅中薄薄涂一层油,铺好米饭,将准备好的菜丝码进去,上面放一个煎好的溏心鸡蛋。?9 石锅放在火上加热,直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦,撒入少许熟芝麻即可。? 10 特点:喷香诱人,口更丰富。鸡丝凉拌面□小咕嘟上菜‖小咕嘟上菜 2009-1-9 10:39:29 小咕嘟上菜 blog 美食中国授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编原料: 细面条(细挂面、切面均可)100 克、熟鸡丝 25 克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。做法: 提前制作酱汁:酱油+盐+白糖+花椒粉+醋熬3分钟即可,待凉。 1、面条下入开水锅中煮熟,捞出,摊在大盘里晾凉,上香油,用筷子挑拌均匀,装入碗中。豆芽放入开水锅中烫到八分熟,捞出,用凉开水冲一下,沥于水分,放到面条上面。 2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。 3、蒜捣成蒜泥,葱切成末,芝麻酱用水打开。 4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁,麻辣酱等调料一起倒入面条碗,咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。原文地址: ./ 用心在家自制最具人缘的街头小吃- 鸡蛋灌饼□食尚小米‖食尚小米的 BLOG 2012-5-28 10:18:32 食尚小米 blog 美食天下授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编今儿不多聊了,上菜上完了,直接说咱这现如今最具人缘的街边小吃吧,鸡蛋灌饼,每每鸡蛋灌饼的摊早晨排队的人那叫一个多啊!也是焦黄酥脆的鸡蛋饼多大的诱惑呢,想当年我第一次吃鸡蛋灌饼是一天早晨刚到单位百无聊赖滴,结果一美女扔给我一介货,说超好吃,我一吃,甭说了当时就被鸡蛋灌饼的魅力折服了,我吃的那年最早就是一饼,刷了点酱!不过现在小摊也都进行了各种改良,有夹火腿,烤肠的,还有就是生菜的,如果在外面吃这口,最好火腿烤肠我认为您还是慎重选择,老看着内肉的颜色让人发晕! 现如今得在家吃就在家吃吧