文档介绍：-0- 餐饮管理公司的管理内容为达到以顾客为中心,追求尽善尽美,我们一定从小处着手, 注意细节, 服务是即时的, 向现场表演一样, 所以我们要完善计划, 不折不扣的执行, 达到零缺陷的质量控制效果, 以人为本, 管理领先, 品牌制胜, 最终成为中式餐饮连锁企业的典范。首先应及时了解和掌握国家相关的方针政策,特别是与餐饮经营相关的政策和法律、法规。确保企业能够守法经营。其次,全面进行市场调研,了解市场状况,掌握市场动向。再次,充分了解消费者的消费需求,特别是消费需求的变化,了解竞争对手以及潜在的竞争对手的经营状况。最后,将市场调研获得的资料进行分析,并结合本企业的具体情况, 设计和筹划餐饮产品, 确定经营方针, 设定管理目标。管理目标按照层次划分,有企业目标、部门目标、基层目标, 按时间划分有长期目标、中期目标、短期目标, 按照管理内容划分有市场目标、销售目标、质量目标、效益目标。设定餐饮目标时, 首先设定企业总体的战略目标, 然后形成市场、销售、质量、效益等具体管理目标, 并通过管理目标层层分解,转化成收入、成本、费用、利润等经济指标,落实到企业、部门、基层班组等各级管理部门及人员。-1- 现代餐饮管理已经不是单纯的菜肴生产和餐饮服务管理, 而是以菜肴、酒水生产、优质服务和营销为核心的全方位的经营管理。它包括菜单、酒单的筹划和设计, 餐饮营销管理、菜肴生产管理、餐饮服务管理、餐饮成本管理、餐饮质量管理、人力资源管理、餐饮品牌管理等。经营者必须根据企业的实际情况, 充分发挥自己的战略规划设计和组织实施的能力, 协调内外关系, 合理优化资源, 并通过有效的市场营销手段引领企业不断地发展和扩大。一、餐饮经营管理的主要环节(如图) 市场调研→菜单设计→原料采购→验收→储存↑↓阶段性评估反馈←销售服务←生产←原料发放二、组织结构(后附组织架构图) 三、餐饮产品设计 1、餐厅功能布局设计 2、菜单设计 3、特色服务项目设计四、餐饮服务管理 1、服务规范的制定& 服务质量的控制 2、零点服务管理& 宴会服务管理 3、服务流程& 服务技能-2- 4、吧台酒水的服务管理五、餐饮原料管理 1、食品原料采购管理 2、食品原料验收管理 3、食品原料储存与发放管理六、餐饮物资管理 1、餐饮经营物资的种类 2、餐饮物资的保养与管理 3、餐饮物资的定额管理与损耗控制七、餐饮生产