文档介绍：食品风险评估实例- 明虾中的硝基呋喃
金洪年
广州食品安全风险分析研讨会
概述
背景
准备工作
危害识别
危害描述
饮食暴露评估
风险描述
教训
背景
2003年10月15日,澳新食品标准局得知对进口食品的检测表明一些销售于澳大利亚市场的进口明虾中含有微量(几个ppb) 硝基呋喃代谢物, 3-amino-oxazolidinone (AOZ)。传媒对此作了若干次报道。
背景
硝基呋喃是用于人和动物医疗的抗菌素。硝基呋喃有四大类,分别为:furazolidone, furaltadone, nitrofurantoine, nitrofurazone
有证据表明在高剂量下,硝基呋喃是致癌物
许多国家包括澳大利亚在内,禁止硝基呋喃用于作为食品的动物的伺养,但是有些国家至今还没有完全禁止这类化学药物在作为食品的动物的伺养中的使用。
由于澳大利亚不允许硝基呋喃在作为食品的动物的伺养过程中使用,澳新食品标准法典中没有这类抗菌素在食品中的最低残留量。在此情况下,最低残留量是零。
有关部门请求澳新食品标准局就硝基呋喃在明虾中的残留量对公众健康的影响做出评估
准备工作
食品安全风险分析框架–世界卫生组织
风险评估
风险管理
风险情况交流
- 以科学为依据
- 以政策为指导
有关食品风险信息和观点的相互交流
准备工作
澳新食品标准局建立了一个由风险评估人员(毒理学专业人员),饮食暴露专业人员,风险管理人员和风险情况交流人员组成的风险分析小组
该风险分析小组通过讨论决定了各方的任务,确认了和外界交流的方式,即,谁负责和传媒的对话,谁负责向有关政府部门的部长和公众作及时的报告, 谁是主要对外发言人。
准备工作
该风险分析小组考虑了所给于的评估报告的准备时间,就评估的范围,深度作了讨论和决定
对现有信息作了细致的搜索,包括期刊,有关部门在这方面的信息,世界卫生组织的食品添加剂专家联席会和癌症研究机构的信息,互联网上的信息,以及同行对这方面的了解
对以上信息作了总结,即,准备了硝基呋喃的毒理简介
风险评估
风险评估的目的是为风险管理人员提供足够的信息,从而决定:
风险的本质和程度以及
是否要采取风险管理的措施
风险评估目的- 明虾中的硝基呋喃
建立明虾中的硝基呋喃残留量对消费者构成危害的程度
确定保护消费者健康的必要的风险管理措施和行动