文档介绍：六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收)
考点一、蛋白质［C、H、O、N等元素]
1、功能:是构成细胞的根本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60—70g
2、存在类（精品文档请下载）
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课题二化学元素和人体安康
一、组成人体的元素 50多种酶酶
考点一）人体内主要元素氧、碳、氢、氮以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在; 其他元素主要以无机盐形式存在（精品文档请下载）
常量元素（11种) 在人体中含量〉％ Ca>P〉K〉S>Na>Cl〉Mg
微量元素在人体中含量<0。01％ Fe、Zn、Se、I、F等二、人体中的常量元素（精品文档请下载）
1、钙 99％在于骨骼和牙齿中
（1）,主要以Ca10（PO4)6(OH）2晶体的形式存在（2）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类（精品文档请下载）
（3）钙过多：结石、骨骼变粗补钙的同时注意适当补充维生素D。,晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D.（精品文档请下载）
2、钠和钾
（1)Na+ 存在于细胞外液人体内含钠80g—120g K+ 存在于细胞内液成人每千克含钾约2g （精品文档请下载）
（2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（-7。45）
三、人体中的微量元素必需元素（20多种） Fe、Zn、Se、I、F等对人体有害的元素 Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响食物来源 Fe 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血症肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 Zn 影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长缓慢,发育不良海产品、瘦肉人、肝脏、奶类、豆类、小米 Se 有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒 I（碘）甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大海产品、加碘盐 F（氟) 能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病问题无所不在的铅污染食品：皮蛋(制作过程中要加氧化铅）、水果(杀虫剂中含铅）等食品,都可能有铅污染。大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染,如含铅汽油燃烧后，有85％的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤. 环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次翻开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅;另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 T 1铁锅炒菜做饭好处：经研究发现，长期使用我国创造的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是用铁锅会使少量铁进入人体，