文档介绍：2、 常见食品添加剂的生产路线及其危害
精细化工工艺学综述论文
防腐剂
摘要：
防腐剂是在食品行业广泛运用的一种食品添加剂， 起的是抑制食品中微生
物活动增加食品储藏期的作用，随着人们对食品的需求量的日渐增大， 防腐剂的 . 丙酸及其盐的危害
这一类催化剂， 最常使用的是丙酸钙。 这类化合物对人体的粘膜和软组织有 很强的破坏， 但只在大量摄入的情况下才能表现出来。 这类化合物是较为安全的 食品添加剂。尚未发现表现的毒性。
其它
我们常用的食品用防腐剂还有脱氢醋酸、双乙酸钠等。
3、食品防腐剂的发展趋势
防腐剂作为一种食品添加剂， 在使用的过程中会或多或少地对人类产生一 些不良的影响。 随着近年来国家和公民对食品安全性的要求越来越高， 寻找新型 安全的防腐剂已经变得越来越紧迫。 另外，随着目前原料市场价格的上升， 企业 也对食品添加剂的价格越来越关心。因此，目前食品添加剂的发展方向主要是： 廉价和安全高效。 那么，天然产物就是一个十分重要的方向， 在古代就有利用一 些植物或其他物质来保存食物的先例。 动物制品、 微生物制品和植物资源中含有 大量的不为人所知的化合物， 他们中的很多可能具有防腐的活性。 目前世界上存 在不为人知的大量次生代谢产物， 这些天然产物中很可能出现一些高效绿色的 防腐剂，下面介绍几种新发现的天然产物。
动物或微生物的提取物。
乳酸链球菌素。乳酸链球菌素对大范围的革兰氏阳性 （Gram+）细菌具有较强
的抑制作用；乳酸链球菌素可抑制葡萄球菌、链球菌、微球菌、乳杆菌中的某些 菌株及大多数产芽孢梭菌、 杆菌以及它们的芽孢。 乳酸链球菌素除能广泛应用于 乳制品、肉制品、高蛋白食品、果酱、饮料、啤酒、酱菜等多种食品的防腐保鲜 外，使用于罐装食品中能降低杀菌温度， 改善罐食品的品质和口感。 保持其新鲜 度，并延长保存期。 这种化合物的毒性极小可以忽略。 鱼精蛋白是在鱼类精子细 胞中发现的一种细小而简单的碱性球形蛋白质，通常可从鲑、鲱、鲭、鲟、鲻等 鱼中提取得到。鱼精蛋白具有广谱抑菌活性，能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、 地衣型芽孢杆菌、 凝固芽孢杆菌、 胚芽乳杆菌、 干酪乳杆菌、粪链球菌等的生长。 溶菌酶溶菌酶。又称胞壁质酶或 N 一乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种专门作用 于微生物细胞壁的糖苷水解酶， 广泛存在于在鸟类、 家禽的蛋清中以及哺乳动物 的眼泪、唾液、乳汁、血液、尿液、白细胞、胎盘以及淋巴液、 肝肾组织细胞中。 一些植物如番木瓜、 凤梨、无花果鲜汁中和微生物细胞内也都发现有溶菌酶的存 在。溶菌酶作为食品防腐剂常在清酒、 干酪、香肠、 奶油、糕点、生面条等食品、 饮料的加工中使用。 日本发现一种溶菌酶， 作为防腐剂用于各类食品， 保鲜时间 比常规防腐剂延长 3 倍。昆虫抗菌肽。它热稳定性强，强碱性，广谱抗菌性， 可抗革兰氏阳性菌， 也可抗革兰氏阴性菌， 有些甚至对病毒和肿瘤细胞均具有抗 性。可以发现，这类化合物的特点是：低毒、高效、广谱抗菌、应用范围广。
植物中发现的天然产物
我国科学家， 从我国的天然中药材和食材中找到很多具有防腐剂效用的化 合物。如香港大学的一个研究组从五香料（肉桂、丁香、八角等）中提取了具有 防腐作用的新化合物。 不仅仅在我国， 其他一些国家