文档介绍：1 食堂考核标准及考核办法(试行) 为进一步加强食堂餐饮工作的管理, 更好地为员工提供优质规范的服务,加强对食堂的监督检查,提高服务质量,保证饮食安全,现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下: 一、检查考核人员的组成:总经办人力资源部及全体员工打分。二、检查范围: 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查,月底统计总分值。满分为 100 分, 60 分为及格分。三、考核办法: 1 、在考核中,人力资源部将根据检查评比结果(以附件 1 的内容为主),结合员工满意度,测算最终分值。如低于 60 分及格分, 则本月绩效工资为 0元, 超过 60 分时计算相应绩效工资, 依次类推。计算方法详见附表 3。 2 、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查,满意率低于 70% 的,认定为当月考核不合格,具体内容详见附表 2。四、食堂日常管理在日常监督检查中, 如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为, 情节较轻的, 通报整改, 情节较重的, 经公司会议讨论给予相应处罚。 1 、发生轻微食物中毒(五人以下),认定为当月考核不合格, 并给予当期负责人 200 元罚款。 2 、发生严重食物中毒或食源性疾病的,除按《食品卫生法》规定进行处罚外,还将追究相关法律责任。 2 附件 1: 食堂管理考核表项目检查具体内容评分标准分值得分伙食质量(32分) 采购 1. 需建立采购食品台账, 账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等有一项不合格减 3分 12 2. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货, 且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。 3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染 4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求, 要标有生产日期及保质期限,无霉变、异味现象。销售 1. 饭菜不熟或口感较差现象发现一项或有人举报(经核实后) 一次减2分 10 2. 饭菜内发现异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时,出售时必须高温加热 4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热(人员加班时) 工作餐搭配 1. 早餐搭配合理,主食不少于 2种每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减 2分 10 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理, 种类不少于 3 种(至少 1 个荤菜) ,主食不少于 2种 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理, 种类不少于 2种 4. 每日三餐汤类不可重复, 每周汤类不低于 6种 1. 厨师工作期间需着整洁干净的工作制服 3 服务质量(18分) 仪容仪表发现 1 人次减2分 10 2. 炊事人员必须保持整洁, 不允许佩戴手饰,双手干净 3. 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为 4. 出售食品时不能用手直接接触食品,必须佩戴一次性手套、口罩服务 1. 食堂服务人员要微笑服务、热心解答不文明行为减2分。每举报1 人次减4分 8 2. 不得发生争吵、打骂等不文明行为 3. 按规定时间开饭、回收餐具发现1次减1分卫生标准(42分) 制作 1. 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志存在交叉污染并无明显的区分标志减2 分,生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减 3分 10 2. 生、熟食品分开 3. 食品存放分类分架 4. 无过期、变质食品原材料厨房 1. 灯管、风扇、鲜风