文档介绍：玉米低聚肽粉
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2021
答辩：
导师：T
3、卫生学指标
项目
指标
菌落总数CFU/g ≤
1000
原性谷胱甘肽的含量。病理结果表明，各剂
量组与模型对照组的肝组织病变评分均存在
显著性差异（P＜）.根据【保健食品检
验与评价技术规范】判定标准，玉米肽对化
学性肝损伤有辅助保护作用。
二、玉米肽的醒酒活性体外试验及其醒酒机理研究华中农业大学食品科技学院
结论：中性蛋白酶酶解肽对ADH 激活能力
高于碱性蛋白酶酶解肽;中性蛋白酶酶解低
水解度肽对ADH 激活率最高,其次是碱性蛋
白酶酶解中水解度肽。体外测定ADH 激活
率及对·OH 的抑制率实验表明,两者基本上
是正相关关系。故可通过测定玉米肽对
ADH的激活率或测定其对·OH 的抑制率的
体外实验,从不同水解方法获得的玉米肽中
筛选出高醒酒活性肽。
三、玉米肽抗疲劳作用的实验研究吉林农业大学食品工程学院
方法：本实验是通过小鼠游泳试验、爬杆
试验，昆明种雄性小鼠,6～8 周龄,体重
18g～22g。将小鼠随机分为4 组,每组12 只,
组间体重经t 检验无显著差异。对照组、低
剂量、中剂量组和高剂量组,饲养受试物量
分别对应为:0 ,0. 3 ,0. 5 和1. 5g/ kg 的玉米
肽,对照组给同体积的蒸馏水。每10g 体重
给药0. 2mL 。采取灌胃法,连续给予受试物
28d 后,测定血尿素、血乳酸、肝糖原和肌糖
原及脑内谷氨酸( Glu) 和γ- 氨基丁酸
( GABA) 含量变化。
结论：在运动中，机体运动能力的降低是由于体
力性疲劳的出现所致，因而延缓体力性疲劳的出
现无疑有助于机体运动能力的保持与运动成绩的
提高。对抗体力性疲劳应包括延缓体力性疲劳产
生和促进体力性疲劳消除两大方面。上述试验结
果看出，玉米肽对小鼠游泳时间、血清尿素氮、
肝糖原的影响，实验组与对照组相比游泳时间显
著提高;血清尿素氮明显降低;肝糖原量显著性提
高，提示玉米肽具有延缓疲劳出现的作用。以上
实验数据提示，玉米肽有利于清除体内的运动时
葡萄糖无氧酵解产生的大量乳酸，从而可以迅速
消除疲劳。玉米肽具有调整体内代谢和快速加强
体质恢复的作用。
玉米肽抗疲劳机理
在做剧烈运动时，首先消耗体内储存的ATP和CP(肌酸磷酸)，然后分解糖原生成乳酸。这一过
程是在体内无氧状态下进行的。当氧分充足时，乳酸经三梭酸循环水解成二氧化碳并产生能量。
ATP、CP和糖原在体内的存储量与肌肉的量成比例。在运动时，若能及时补充肌肉蛋白质的消
耗，则ATP等能量物质就会及时产生，从而加快三梭酸循环，使造成疲劳感的乳酸得以转化。玉
米肽被摄入机体后迅速进入代谢系统，为机体及时补充蛋白质的消耗而起到加速肌肉恢复疲劳的
作用。此外，玉米肽还可作为抗氧化剂及时清除疲劳过程中产生的自由基而发挥抗氧化作用，从
而缓解了机体疲劳感。
四、玉米低聚肽降血压作用的实验研究北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系
为了研究玉米低聚肽的降血压作用, 以原发性高血压大鼠为实验动物, 分别灌胃给予不同剂量( 0. 45、1. 35、4. 05 g /kg. bw )的玉米低聚肽, 空白对照组灌胃给予相应剂量的蒸馏水, 阳性对照组灌胃给予10m g /kg. bw卡托普利。连续灌胃8周后, 各组大鼠体重、心脏/体重比、心率无明显变化( P > 0. 05)。低、中剂量组和卡托普利组的收缩压均显著低于空白对照组( P < 0. 05), 低剂量组与卡托普利组的降压效果相当。高剂量组和卡托普利组的血清醛固***浓度显著低于空白对照组( P < 0. 01 )。实验结果表明, 玉米低聚肽具有明显的降血压作用,这一结果将为进一步开发降血压药物和功能食品提供了科学依据。
五、玉米低聚肽的体外抗氧化作用．中国食品发酵工业研究院北京大学公共卫生学院
结论：玉米低聚肽具有较强的DPPH 自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力，并且具有
一定的还原能力，是一种有效的抗氧化肽。通过对其组成分析，表明玉米低聚肽是小分子肽段混
合物，氨基酸组成独特，小分子蛋白质含量很高。许多研究表明，肽的抗氧化性与氨基酸种类和含量以及小肽含量有关，可见，玉米低聚肽的高效抗氧化活性与其抗氧化性氨基酸、小肽和小分子蛋白质含量高有一定相关性。体外抗氧化实验结果显示：玉米低聚肽对DPPH 自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓