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一、单项选择〔选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。〕
1、以下中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是(　)。
A生熟隔离 B食品与天然冰隔离 C食物与杂物、药物均匀
C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均 D将水、油、面粉一齐混合均匀
32．调制干油酥一般采用(　)的手法。
A揉 B摔 C揣 D搓擦
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33．调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入(　)锅中烫熟。A冷水B温水C热水D沸水
34．蔬菜类主坯一般以(　)蔬菜为主要原料。A根茎类B叶菜类C薯类D茄果类
35．面点工艺科学化的含义是：(　)
A自动化，营养化，标准化 B定量化，程序化，标准化
C手工专业化，定量化，程序化 D机械化，程序化，标准化
36、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用(　)的新鲜蛋白。
A浓稠度高，韧性差 B浓稠度低，韧性好
C浓稠度高，韧性好 D浓稠度低，韧性差
37．以下选项不可用于微波加热的容器是：(　)
A带有精美金银饰线的陶瓷容器 B普通玻璃器皿 C保鲜纸 D铝铂纸
38．从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应(　)多(　)少为佳。
A高级工初级工 B中级工初级工 C初级工高级工 D中级工最主级工最
39、人们之所以重视道德，是因为人具有(　)A团体性B社会性C道德性D善良性
40．企业(　)已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
A职工及其素质 B产品和售价 C管理和技术 D形象和信誉
41．以下表达内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是(　)。
A、注重浓油赤酱 B、味型变化多样 C、突出海鲜原料 D、讲究口味清淡
42．以下内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是(　)。
A 喜欢食用狗肉汤、烤全羊和手把羊肉
B、招待客人以茶半酒满表示尊敬
C、饮用奶茶时配食油香、莜麦面和炒米
D、喜食狗肉
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43．以下表达内容最符合香港菜点的选项是(　)。
A、擅长中西合璧烹调方法B、以潮洲地方烹调方法为主
C、口味注重浓重醇厚D、注重使用河鲜原料
44．呛面面团在面团的类别方面属于(　)。
A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
45．以下内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是(　)。
A、在日常生活中最喜欢的粮食是玉米和小麦B、节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物
C、喜欢牛羊猪动物肉食D、日常生活中特别重视早餐
46．中国烹饪早期经历的时代分别是(　)。
A、石器、陶器和瓷器时代B、石器、陶器、青铜器和铁器时代
C、古代、近代和现代D、唐代、宋代、元代、明代和清代
47．以下关于宴会概念表达内容最为完善的选项是(　)。
A、宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式
B、宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式
C、宴会就是有着不同标准规格主题的多人餐饮活动形式
D、宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式
48．以下内容属于现代科学管理重要标志的选项是(　)。
A、培训教育B、考核提升C、激励职工D、人际关系
49．以下选项不符合山东风味菜肴特点的是(　)。
A、主要擅长炖焖方法 B、注重烹调火工
C、咸鲜味道纯正 D、突出原料原有的自然美味
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50．以下饮食方式符合人体味觉转换的选项是(　)。
A、先食热菜后食冷菜
B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
D、先食水果后吃蔬菜
51．以下内容最符合浙江菜特点的选项是(　)。
A、擅长使用各种酱汁调味 B、鲜甜滋味纯正
C、擅长炖焖煨煮烹调方法 D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
52．以下表达内容最符合香港菜特点的选项是(　)。
A、以西餐烹调方法为主流 B、以中餐烹调方法为主流
C、口味多变浓重 D、注重使用干制原料
53．以下内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是(　)。
A、不食自死的牛羊鸡肉 B、不食凶猛丑陋的元鱼、螃蟹和蛇肉
C、不食动物的血液 D、不食带蹼的鸭子和鹅肉
54．以下表达内容最符合端午节饮食风俗的选