文档介绍：
厨房切配岗位职责（共6篇）
第1篇：厨房切配岗位职责
厨房切配岗位职责
【篇1：厨房切配工工作规程】
切配工工作规程
1、切配员应检查食品原料，6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行状况，检查厨房用具及设备的清洁，平安及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发觉问题应刚好支配解决； 7、依据前厅和厨房的推销打算，以及季节性和产品特点，打算菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；
8、有对厨房员工的奖惩确定权，对厨房员工聘请改辞退的建议权，要有较强的管理实力和厨房的全面本钱限制实力； 9、全面负责厨房的生产管理工作，不断探究和开发具有特色的风味菜品，为饭店缔造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；

10、参与每日厨房的例会，帮助厨房经理支配厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进展生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改良措施。
〔二〕、点心领班岗位职责与工作内容：
1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；
2、负责支配原料的审领，加工驾驭客情，做好开餐前后的打算和收尾工作；
3、带着员工按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到刚好出品有序质量精细牢靠，有效的限制本钱核算； 4、负责本组成员的工作表现和评估工作；
5、检查本组的卫生和包区卫生，催促员工做好收尾工作。
〔三〕、点心厨房岗位职责与工作内容：
1、负责面点的制作与出品工作，保证刚好供应质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作；
2、依据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的刚好供给；
3、负责开餐前各项原料，盛器的打算工作和餐后点心食品的保藏和用具的整理及保管工作；

4、负责点心间全部厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁； 5、完成领班交办的其它工作任务。
〔四〕、冷菜组长岗位职责与工作内容：
1、组织支配本组员工按规格加工制作各类风味纯粹的冷菜，保证刚好出品；
2、依据营业状况，合理支配改变冷菜菜单，催促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等符合规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；
3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格限制成冷菜剩余的保管，把好质量关；
4、带着员工钻研业务，依据季节改变，适时推出新品，主动征求看法，提高出品质量，催促员工合理运用原料，打算限制冷菜本钱； 5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发觉问题刚好报告厨师长，支配修理；
6、支配本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生平安，催促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。
〔五〕、冷菜厨师岗位职责与工作内容：
1、负责冷菜的制作工作，保证刚好供应符合风味要求的色、香、味形俱全的冷菜；

2、按不同规格标准，切配装盘规格提前切装冷菜，进展相应装饰点缀，并打算发放各个房间；
3、负责各类菜原料的领取、加及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；
4、妥当保藏剩余的原料及冷菜